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Zutaten

Dient 2

  • 2 Scheiben Sauerteigtoast
  • 200g Wildpilzauswahl
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 große Eier
  • 50g getrocknete Steinpilze
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Eine Handvoll Estragon, fein gewürfelt
  • 60 g weiche Butter

Verfahren

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Gewürze. Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C vor. Geben Sie die getrockneten Steinpilze auf ein Tablett und kochen Sie sie 15 Minuten lang, bevor Sie sie herausnehmen und zusammen mit dem Zwiebel- und Knoblauchpulver in einen Mixer geben.
  2. Zu einem feinen Pulver verrühren und zur weichen Butter geben. Mischen Sie dies vor dem Würzen mit etwas Salz und fügen Sie den Estragon hinzu. Beiseite stellen
  3. Um die Pilze zu kochen, stellen Sie eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie das Öl hinein. Fügen Sie die Pilze hinzu und schwenken Sie sie bei starker Hitze, bis sie zu welken beginnen. Die Butter dazugeben und bei starker Hitze weiterkochen, bis sie braun wird und Farbe bekommt.
  4. An diesem Punkt etwas Meersalz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdampft ist. Beiseite stellen.
  5. Für die Eier legen Sie diese in einen Topf mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Aus dem heißen Wasser nehmen und eine Minute lang unter den kalten Wasserhahn laufen lassen, um die Schale zu lösen. Die Eier schälen und halbieren.
  6. Zum Anrichten den Sauerteig rösten und die Pilzbutter darauf verteilen. Mit den gekochten Pilzen und dem weich gekochten Ei belegen und warm servieren.