Ein totales Fest.
Zutaten
Dies ist ein zweiteiliges Rezept, das das Beste aus Resten macht. Beginnen Sie mit Deliciously Ellas Pulled-Miso-Auberginen-Ragu. „Ein herzhaftes und geschmackvolles Ragout aus gezogenen Auberginen mit Linsen, perfekt als Hauptgericht pur oder über Nudeln oder Getreide serviert. Die Aubergine wird zart geröstet, zerkleinert und dann mit Linsen und einer gewürzten Tomatensauce kombiniert, um eine reichhaltige, sättigende Sauce zu erhalten.“
Dann „stapeln Sie die Reste des Pulled-Miso-Auberginen-Ragouts zu leicht gerösteten Tortillas mit dünnen Scheiben geröstetem Kohl und einem Klecks Joghurt. Der Kohl sorgt für Textur und einen rauchigen Geschmack, der hervorragend mit dem reichhaltigen Ragout harmoniert.“
Für das Pulled-Miso-Auberginen-Ragu:
Zutaten:
(Für 4 Personen – enthält 8 Pflanzen)
4 Auberginen
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 × 400 g Dose Beluga-Linsen (oder grüne Linsen), abgetropft und abgespült
1 EL Tomatenmark
1 EL Mandelbutter
500g Passata
Saft einer halben Zitrone
2 TL weiße Misopaste (optional)
2 TL Ahornsirup
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Nudeln oder Getreide zum Servieren
Verfahren
1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen mit einem Messer rundherum einstechen, damit sie nicht platzen, und in ein tiefes Backblech legen. 40 bis 45 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis es weich ist und zusammenfällt.
2. In der Zwischenzeit zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und zwei bis drei Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Die Zwiebel zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen und 10 bis 15 Minuten goldbraun braten.
3. Linsen, Tomatenmark, Mandelbutter, Passata, Zitronensaft, Miso und Ahornsirup unterrühren. Füllen Sie das leere Passata-Glas zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie auch dieses hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzend und eingedickt ist. Die Hitze ganz herunterdrehen, einen Deckel auflegen und ganz leicht köcheln lassen, bis die Auberginen fertig sind.
4. Lassen Sie die Auberginen etwas abkühlen, schneiden Sie sie dann vorsichtig in zwei Hälften und kratzen Sie mit einer Gabel das weiche, seidige Fruchtfleisch heraus – es sollte von der Haut schmelzen. In die Soße einrühren und abschmecken.
5. Servieren Sie die Hälfte des Ragouts mit Ihren Lieblingsnudeln oder -getreide und bewahren Sie die andere Hälfte für später in der Woche auf, um Tortillas zuzubereiten.
Aufbewahrung: In einem verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Machen Sie es selbst: Fügen Sie einen Löffel Tahini hinzu, um es noch reichhaltiger zu machen, oder fügen Sie eine Prise getrockneter roter Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu. Wenn Sie es mit Reis servieren, ist ein Klecks Joghurt eine köstliche Ergänzung, ebenso wie Basilikum.
Für die Pulled-Auberginen-Tortillas mit knusprig geröstetem Kohl
Zutaten:
(Für 2 Personen – enthält 14 Pflanzen)
2/3 Kohl, in dünne Scheiben geschnitten
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Eine Prise getrocknete rote Chiliflocken
Olivenöl
4 kleine Vollkorn-Tortillas (oder 2 große verwenden)
1 Limette, halbiert
1-2 Avocados, in dünne Scheiben geschnitten
2 Portionen Pulled-Miso-Auberginen-Ragu (oben)
Eine Handvoll Koriander (ca. 20 g), grob gehackt
Meersalz
Naturjoghurt zum Servieren (optional)
Verfahren:
1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auf einem großen Backblech Kohl, Paprika, Chiliflocken, einen Esslöffel Olivenöl und eine großzügige Prise Salz vermischen und in einer einzigen Schicht verteilen.
2. 20 Minuten lang rösten, dabei halb umrühren, bis es knusprig und leicht verkohlt ist.
3. In der Zwischenzeit die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen zwei bis drei Minuten lang erwärmen. Drücken Sie den Saft der Hälfte der Limette über die Avocado.
4. Um die Tortillas zusammenzustellen, geben Sie eine großzügige Menge Ragout auf jede Tortilla und geben Sie dann etwas knusprigen Kohl, Avocado, Koriander und einen Löffel Joghurt (falls verwendet) darauf. Etwas Limettensaft darüberpressen und sofort servieren.
