Eunice Powers Weihnachtsessen: Heute

Verfahren

Weihnachtsorangen-, Granatapfel- und Burrata-Salat mit gerösteten Minzmandeln und Dressing aus nativem Olivenöl extra

1. Bereiten Sie zunächst das Dressing zu, indem Sie einfach Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Glas vermischen, den Deckel aufsetzen und gut schütteln. Dies kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie es eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
2. Benutzen Sie ein scharfes Messer mit Wellenschliff und schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Orangen ab. Schneiden Sie die Seiten der Orangen entlang der natürlichen Krümmung ab und entfernen Sie die Schale und das Mark.
3. Dann jede Orange in acht Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Minzblätter vom Stiel und zerkleinern Sie die Blätter mit einem scharfen Messer. Lassen Sie dies bis zur allerletzten Minute.
4. Zum Servieren die Orangen kreisförmig und leicht überlappend in der Mitte des Tellers anrichten. Den abgetropften Burrata darauflegen. Denken Sie daran, dass Burrata eine empfindliche Konstitution hat, seien Sie also vorsichtig mit ihnen!
5. Prüfen Sie, ob das Dressing gewürzt ist, geben Sie dann das Dressing über die Burrata, streuen Sie Granatapfelkerne über die Orangen, rösten Sie anschließend gehobelte Mandeln und streuen Sie schließlich die fein geschnittene Minze über die Burrata.

Notiz: Zum Rösten der Mandeln; Legen Sie die Mandelschale mit oder ohne Schale 10 Minuten lang in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Kochen lassen und in einem luftdichten Glas aufbewahren, bis es benötigt wird. Im Feinkostladen können Sie auch gebrannte Mandeln und geräucherte Mandeln kaufen.

Pilzmark mit Steinpilzcreme

1. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Olivenöl hinzu und fügen Sie, sobald es heiß ist, die Butter hinzu, fügen Sie dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, braten Sie es einige Minuten lang leicht an, bis es weich ist, und fügen Sie dann die Pilze hinzu.
2. 5-6 Minuten unter Rühren braten, dann die Hitze erhöhen und den Weißwein hinzufügen, reduzieren lassen, dann den Senf und die Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
3. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben, den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen. Abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Zusammensetzen des Pithiviers eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und aus jedem Blatt 2 x 15 cm große Scheiben und 2 x 10 cm große Scheiben ausschneiden.
5. Legen Sie die vier größeren Runden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteilen Sie die abgekühlte Pilzmischung auf die vier größeren Scheiben und lassen Sie einen Rand von 1–1,5 cm frei.
6. Bestreichen Sie den Rand mit verquirltem Ei und legen Sie die kleinere Scheibe auf die Füllung. Heben Sie die Seiten des Teigbodens an, um die Seiten der kleineren Teigränder abzudecken. Die Pithiviers für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils mit Eigelb bestreichen.
7. Machen Sie mit einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte des Teigs und ritzen Sie dann von oben nach unten geschwungene Linien ein. Zum Abkühlen wieder in den Kühlschrank stellen.
8. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie kochen oder sorgfältig einpacken, bis sie benötigt werden. Im Kühlschrank sind sie einen Tag lang haltbar. Zum Garen den Ofen auf 200 °C vorheizen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
9. Für die Steinpilzcreme die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, einige Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind, dann die Steinpilze und 2 Esslöffel der Einweichflüssigkeit hinzufügen und eine Minute lang köcheln lassen zwei, dann die Sahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
10. Zum Servieren jedes Pithivier auf einen warmen Teller legen und die Steinpilzcreme rundherum verteilen.

Baiserroulade mit Clementinenquark

1. Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vorheizen. 6 Eine Biskuitrollenform (13 x 9 Zoll) (33 x 23 cm) mit gefettetem, antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen. Das Eiweiß in einer sauberen, großen Schüssel mit einem Elektromixer auf höchster Stufe schlagen, bis es sehr steif ist.
2. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, einen Teelöffel nach dem anderen, immer noch auf hoher Stufe, und verrühren Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut.
3. Rühren, bis alles sehr, sehr steif und glänzend ist und der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Die Baisermasse in die vorbereitete Form verteilen und mit Mandeln bestreuen.
4. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Anschließend die Temperatur auf 160°/140° Umluft/Gasstufe 3 senken und die Roulade weitere 15 Minuten backen, bis sie knusprig und fest wird.
5. Das Baiser aus dem Ofen nehmen und mit der Mandelseite nach unten auf ein Blatt antihaftbeschichtetes Backpapier legen. Entfernen Sie das Papier vom Boden des gekochten Baisers und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang abkühlen.
6. Sahne leicht aufschlagen, Clementinenquark unterheben und gleichmäßig auf dem Baiser verteilen. Rollen Sie das Baiser mithilfe des Papiers vom langen Ende her fest auf. Um eine Roulade zu formen, ist es wichtig, die Rolle sehr fest zu halten. In antihaftbeschichtetes Backpapier einwickeln und vor dem Servieren kalt stellen.
7. Zum Servieren die Roulade vorsichtig auf einem geeigneten Teller ausrollen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Clementinenquark

1. Geben Sie alle Zutaten in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und rühren Sie dann etwa 15 Minuten lang weiter, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche.