Alex Petits Speck-, Cheddar- und Frischkäse-Puff-Räder mit gerösteter Knoblauch-Aioli

Verfahren

1. Erhitzen Sie einen Tropfen Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Schalotten in der Pfanne an, bis sie weich sind
2. Den durchwachsenen Speck dazugeben und knusprig braten
3. Spinatblätter und Thymian hinzufügen und kochen, bis die Spinatblätter zusammengefallen sind
4. Mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und beiseite stellen

So machen Sie die Blätterteig-Windräder:

1. Rollen Sie den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneiden Sie ein großes Rechteck im A4-Format aus
2. Den Frischkäse dünn auf der gesamten Oberfläche verteilen, so dass er bedeckt ist
3. Die Spinat-Speck-Mischung gleichmäßig verteilen, gefolgt von ¾ des geriebenen Cheddars
4. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, damit die Füllung in der Mitte bleibt
5. 5 cm breite Ringe ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
6. Bestreichen Sie jedes Windrad mit dem geschlagenen Eigelb und geben Sie den restlichen Cheddar darauf
7. In den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius für 15 Minuten stellen oder bis er goldbraun ist

Für die Knoblauch-Aioli beginnen Sie mit dem Rösten des Knoblauchs

1. Legen Sie den Knoblauch in ein kleines Stück Alufolie und rösten Sie ihn 15 Minuten lang bei 170 Grad Celsius mit etwas Öl
2. In der Zwischenzeit die hausgemachte Mayonnaise zubereiten:
3. Eigelb, Dijon-Senf und eine Prise Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen
4. Das Pflanzenöl nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis es dick und glatt ist
5. Nehmen Sie den Knoblauch vorsichtig aus dem Ofen, um Verbrühungen zu vermeiden
6. Den gerösteten Knoblauch in einem Teller oder einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken
7. Den Zitronensaft und den zerdrückten Knoblauch zur Mayonnaise geben und vorsichtig vermengen
8. Auf Gewürze achten

Tipps vom Chefkoch:

• Zutaten bei Raumtemperatur: Kalte Eier erschweren die Bildung der Emulsion
• Verwenden Sie ein neutrales Öl: wie Traubenkern oder Sonnenblume. Extra natives Olivenöl funktioniert, kann aber zur Herstellung der Mayonnaise verwendet werden schmecken leicht bitter
• Öl langsam hinzufügen – ganz langsam: Das ist das größte Geheimnis. Beginnen Sie mit jeweils nur ein paar Tropfen unter ständigem Rühren. Sobald die Mischung dicker wird, können Sie das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen
• Wenn es sich spaltet, können Sie es beheben: 1 Teelöffel Wasser oder ein anderes Eigelb in einer sauberen Schüssel verquirlen. Rühren Sie die zerbrochene Mayonnaise langsam hinein – Tropfen für Tropfen wird sie wie von Zauberhand wieder emulgieren
• Senf ist dein Freund: Ein Teelöffel Dijon hilft, die Emulsion stabil zu halten und verhindert das Aufspalten.