Eine perfekte Kombination aus zwei Klassikern der Hausmannskost.

Zutaten

„Das war eine Idee, die ich gesehen habe, und es tut mir leid, dass ich die Person, die sie erfunden hat, nicht würdigen kann, denn sie ist wirklich clever“, sagt Chefkoch Stephen Harris.

„Die Voraussetzung ist, dass man eine Fischpastete in einer Pellkartoffelnschale zubereitet, nachdem man die Kartoffel herausgeschöpft und mit der Fischpastetenfüllung vermischt hat. Man kann sie am Lagerfeuer essen, wobei man sie nur mit einer Serviette festhält. Sie ist perfekt für die Jahreszeit, in der man draußen im Stehen etwas Warmes essen möchte. Sie eignen sich auch hervorragend für den Strand.“

Gebackene Kartoffel-Fischpastete

Dient 4

  • Neutrales Öl zum Einreiben der Kartoffeln
  • 2 große Backkartoffeln, geschält
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Selleriestange, fein gewürfelt
  • ½ Fenchelknolle, fein gewürfelt
  • 200 ml Wermut
  • 200g Crème fraîche
  • 300 g Kabeljaufilet ohne Haut, gewürfelt
  • 200g Garnelen
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch, gehackt
  • Spritzer Zitronensaft
  • 50 g Cheddar, gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Kartoffeln mit Öl einreiben und außen gut würzen. Im Ofen 1 Stunde und 15 Minuten backen oder bis ein Messer leicht in das Fleisch eindringt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die Zwiebel, den Sellerie und den Fenchel hinzufügen. Ungefärbt ca. 10 Minuten weich anschwitzen.

4. Eine Prise Salz und den Wermut hinzufügen und kochen, bis der Wermut fast vollständig verdampft ist. Nun die Crème fraîche dazugeben und in der Pfanne schmelzen lassen. Wenn es köchelt, das Kabeljaufilet und die Garnelen dazugeben und in die Soße rühren. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

5. Die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fleisch zur Fischmischung geben und verrühren. Den Schnittlauch und einen Spritzer Zitrone hinzufügen und die Gewürze prüfen.

6. Die Kartoffelhälften auf ein Backblech legen und mit der Fischmischung füllen. Mit geriebenem Cheddar bedecken und unter einen heißen Grill (Broiler) stellen, bis der Käse schmilzt. Auf einer Serviette mit Holzgabeln servieren.

„The Sportsman at Home“ von Stephen Harris erscheint als gebundene Ausgabe bei Quadrille. Fotografie von Kim Lightbody. Jetzt verfügbar.