Mary Berry wurde dieses Jahr 90 und um das zu feiern, hat sie ein neues Kochbuch herausgebracht. Maria 90 – mit dem Ziel, Hobbyköchen eine „karriereübergreifende“ Sammlung unkomplizierter Rezepte für viele verschiedene Anlässe zu bieten.
Es begleitet eine neue BBC-TV-Serie, Mary mit 90: Ein Leben voller Kochen.
Die TV-Köchin teilt eine Mischung aus brandneuen Rezepten und ihren nostalgischen Klassikern, wobei Berry sagt, es sei eine „reine Freude“ gewesen, das zu schreiben, und beinhaltet die Backwaren, für die sie so bekannt ist, neben leckeren, einfachen Mahlzeiten unter der Woche und Publikumslieblingen.
Duftender Hähnchen-Traybake
„Dieses köstliche, aromatische Hühnchenrezept ist ein All-in-One-Gericht, lebendig und voller Geschmack“, sagt Berry. „Mit Reis oder einem angemachten Salat servieren.“
Zutaten:
(Für 4–6 Personen)
- 1 große Aubergine, in Halbmonde geschnitten
- 2 Paprika, entkernt und in große Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 getrocknete Limettenblätter
- 1 große Stange Zitronengras, zerdrückt
- 3 große Hähnchenbrustfilets, jeweils halbiert
- 2 EL süße Chilisauce
- 150g Babyspinatblätter
- Kleines Bündel Thai-Basilikum, gehackt
Für die duftende Soße:
- 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
- 2 EL thailändische rote Currypaste
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL frisch geriebener Ingwer
- Saft von 1 Limette
- 2 TL Fischsauce
- 2 EL süße Chilisauce
Verfahren:
1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 vor.
2. Für die Soße alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
3. Auberginen, Paprika und Zwiebeln in eine große, flache Bratform streuen. Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und alles vermengen. Die Hälfte der Soße darübergießen. Limettenblätter und Zitronengras in die Form geben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten rösten.
4. Das Hähnchen im restlichen Öl und der süßen Chilisauce wenden und gut würzen. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze, bis sie sehr heiß ist. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren sehr schnell an, bis es versiegelt und goldbraun ist.
5. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die restliche Soße darübergießen. Legen Sie das Hähnchen darauf und schieben Sie es für etwa 15 Minuten in den Ofen, bis es gar ist.
6. Übertragen Sie das Hähnchen auf einen Teller. Spinat und Thai-Basilikum unter die Soße und das Gemüse in der Form rühren und auf dem Herd leicht erwärmen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
7. Den Hähnchen-Traybake mit Reis servieren.
Am besten zubereitet und serviert. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Rochenflügel mit Kapernsauce und Queller
„Rochenflügel sind sehr beliebt, leicht erhältlich und einfach zuzubereiten. Die Soße macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem. Kaufen Sie Queller an der Fischtheke im Supermarkt oder Hofladen“, sagt Berry.
Zutaten:
(Für 4 Personen)
- 4 x 400 g Schlittschuhflügel, Kanten mit einer Schere beschnitten
- 100 g Butter, weich, plus ein Stück
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Kapern
- 4 EL fein gehackte Petersilie
- 400g frischer Queller
Verfahren:
1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 vor.
2. Legen Sie die Rochenflügel auf ein Brett und verteilen Sie die Hälfte der Butter auf beiden Seiten der Rochenflügel. Gut mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Flügel heiß sind, braten Sie sie portionsweise auf jeder Seite 2 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.
4. Legen Sie die gebräunten Flügel in eine große Bratform und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Etwa 15 Minuten lang rösten, bis es durchgegart ist (das durchscheinende Fruchtfleisch wird undurchsichtig, wenn es fertig ist). Um den Gargrad zu testen, versuchen Sie, das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer von den Knochen zu lösen – wenn es sich leicht lösen lässt, ist es gar. Auf eine große Platte legen und mit Folie abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen.
4. Die restliche Butter in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie eine nussbraune Farbe hat. Zitronensaft, Kapern und Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. In der Zwischenzeit den Queller in einer großen Bratpfanne mit einem Stück Butter und einem Schuss Wasser bei starker Hitze anbraten. Zum Erhitzen einige Minuten braten.
6. Den Queller auf die Teller verteilen und jeden mit einem Rochenflügel belegen. Zum Servieren die Kapernbuttersauce darübergießen.
Am besten zubereitet und serviert. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Karottenkuchen mit Zuckerguss
„Ein Karottenkuchen ist besonders in Cafés und Bäckereien sehr beliebt“, sagt Berry. „Meine Version enthält meine Lieblingsgewürze. Karottenkuchen hat seinen Ursprung in den USA, wo Kuchen mit Öl anstelle unserer Biskuitbutter auf Butterbasis hergestellt werden. Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Öl, z. B. Sonnenblumen- oder Gemüseöl.“
Zutaten:
(Für 8–10 Personen)
- 4 große Eier
- 175 g Puderzucker
- 75 g heller Muscovado-Zucker
- 250 ml Sonnenblumenöl, plus etwas zum Einfetten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 150g Karotten, geschält und grob gerieben
- 275 g selbstaufziehendes Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Gewürzmischung
- 55 g Walnüsse oder Pekannüsse, fein gehackt, plus ein paar extra zur Dekoration
Für das Frischkäse-Frosting:
- 250 g Butter, weich
- 2 TL Vanilleextrakt
- 350g Puderzucker
- 350 g Vollfett-Frischkäse
Verfahren:
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vor. 4. Fetten Sie die Böden von 2 x 20 cm (8 Zoll) großen Sandwichformen mit losem Boden ein und legen Sie sie aus.
2. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einer Gabel auf. Den Puderzucker, den Muscovado-Zucker, das Öl und die Vanille hinzufügen und gut vermischen.
3. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen.
4. Verteilen Sie die Mischung auf die beiden vorbereiteten Formen und glätten Sie die Oberfläche. Im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und leicht goldbraun ist. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen.
5. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Butter, Vanille und Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Frischkäse dazugeben und cremig und leicht schlagen.
6. Ziehen Sie das Papier von den Biskuitböden ab und stürzen Sie einen auf einen Teller. Mit Zuckerguss bestreichen. Legen Sie den anderen Kuchen darauf und bedecken Sie die Oberseite und die Seiten mit dem restlichen Zuckerguss, sodass oben ein hübscher Strudel entsteht. Zum Servieren mit Walnüssen oder Pekannüssen dekorieren.
Kann bis zu 8 Stunden im Voraus hergestellt und montiert werden. Lässt sich gut einfrieren, aber am besten am Tag einfrieren.
