Zutaten

Für das gebratene Gemüse:

  • 1 Süßkartoffel
  • ½ Butternusskürbis
  • 5 zarte Stängelbrokkoli
  • Grünkohl
  • 100g Halloumi
  • 1 Zitrone
  • 2 Eier
  • 100g Mehl
  • 100 g Panko-Semmelbrösel

Für die Salsa

  • 20g Petersilie
  • 20g Koriander
  • 200g gewürfelte Ananas
  • Eine halbe rote Zwiebel
  • 20g Zitronensaft
  • 50g Olivenöl
  • 250g Linsen

(Kräuter hacken und alle Zutaten vermischen)

Linsen

  • 200 g getrocknete Linsen (grün, braun oder rot)
  • 600–800 ml Wasser oder Brühe (das 3–4-fache der Linsenmenge)
  • ½ TL Salz (optional – gegen Ende hinzufügen)
  • 1 Lorbeerblatt, Knoblauchzehe oder Thymianzweig (optional für den Geschmack)

Würziger Hummus

  • 1 × 400 g Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht) 40 g Tahini
  • 30 ml (2 EL) natives Olivenöl extra
  • Saft einer Zitrone (ca. 40 ml)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (5 g), zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (3g)
  • ½–1 TL geräuchertes Paprikapulver (1–2g)
  • ½ TL Cayennepfeffer oder Chilipulver (1 g)
  • ½ TL Salz (3g)
  • 30–45 ml kaltes Wasser (je nach Bedarf zum Mixen)

Optionale Toppings

  • Ein Schuss Olivenöl
  • Mit Chiliflocken oder geräuchertem Paprika bestreuen
  • Gehackte Petersilie oder Koriander
  • Geröstete Pinienkerne

Verfahren

Für das Bratgemüse

  1. Schneiden Sie das Gemüse in verschiedene Formen, beträufeln Sie es mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie es im Ofen bei etwa 170 Grad, bis es weich ist. Nachdem Sie die Temperatur erhöht haben, geben Sie etwas Farbe hinzu.
  2. Den Grünkohl einfach in etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
  3. Mit dem Brokkoli 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Hummus-Methode

  1. Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Salz in eine Küchenmaschine geben.
  2. Zu einer glatten Masse verrühren und nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine cremige und leichte Masse entsteht.
  3. Abschmecken und anpassen – mehr Zitrone für mehr Helligkeit, mehr Cayennepfeffer für Schärfe oder mehr Tahini für mehr Fülle.
  4. In eine Servierschüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Ihren Lieblingszutaten garnieren.

Tipp des Küchenchefs: Für eine superseidige Textur schälen Sie die Kichererbsen (nach dem Spülen einfach die Schale abschneiden) – das macht einen großen Unterschied!

Linsenmethode

1. Linsen abspülen:

2. Linsen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Entfernen Sie alle Rückstände oder beschädigten Linsen.

3. Köcheln lassen, Linsen mit Wasser oder Brühe in einen Topf geben. Leicht aufkochen lassen, dann auf köcheln lassen.

4. Unbedeckt kochen:
Hinweis: Grüne oder braune Linsen: 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Rote oder gelbe Linsen: 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind (sie zerfallen stärker).

5. Gegen Ende würzen: Fügen Sie in den letzten 5–10 Minuten Salz und alle Aromastoffe (wie Knoblauch oder Kräuter) hinzu – eine zu frühe Zugabe von Salz kann die Haut härter machen.

6. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, durch ein Sieb abgießen.

7. Auflockern und servieren: Mit Olivenöl, Zitronensaft oder Ihren Lieblingsgewürzen vermischen – oder für Salate vollständig abkühlen lassen.

Tipp vom Chefkoch: Für zusätzlichen Geschmack kochen Sie die Linsen in Gemüse oder Hühnerbrühe statt in klarem Wasser. Wenn Sie es für Salat verwenden, spülen Sie es nach dem Garvorgang ab und halten Sie es fest.

Für den Halloumi

  1. In kleine Stücke schneiden und in Mehl, Ei und Semmelbrösel geben.
  2. Bei 180 Grad 2 Minuten braten.
  3. Sobald Sie alle Bestandteile des Salats fertig haben, können Sie ihn nach Belieben präsentieren und servieren. Ich gebe den Hummus immer zuerst auf den Teller, damit eine gleichmäßige Menge davon zum Salat passt.
  4. Dann das Gemüse rösten und den Linsensalat über das Gemüse löffeln, gefolgt von Halloumi.

Genießen!