Zutaten

Fischpastete

  • 600–700 g gemischter irischer Fisch,
  • Haut entfernen, in Stücke schneiden
  • 1 kleine Zwiebel, fein
  • gehackt
  • 1 Lauch, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 ml irische Vollmilch
  • 40g irische Butter
  • 1 EL Mehl
  • Eine Handvoll frische Petersilie
  • Spritzer Zitrone
  • Dilisk-Flocken

Brennnessel-Champ

  • 1 kg irische Hähne
  • 2 große Handvoll junge Brennnesseln
  • 50g Butter
  • 150 ml warme Milch
  • 3–4 Frühlingszwiebeln, gehackt

Gefressener irischer Blattsalat

  • Löwenzahn
  • Sauerampfer
  • Vogelmiere
  • Bärlauchblätter
  • Eine Handvoll meiner Salatblätter

Irisches Honig-Apfelwein-Dressing

  • 2 EL kaltgepresstes irisches Rapsöl
  • 1 EL irischer Apfelessig
  • 1 TL irischer Honig
  • Eine Prise Meersalz

Verfahren

  1. In einen Topf Milch, Zwiebelscheiben, Lauchscheiben, Diliskflocken und ein Lorbeerblatt geben. 5 Minuten leicht köcheln lassen und ziehen lassen. Beanspruchung.
  2. In einer anderen Pfanne Butter schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute kochen lassen. Nach und nach die Pochiermilch hinzufügen und zu einer glatten Soße verrühren.
  3. Rohe Fischstücke direkt dazugeben und vom Herd vorsichtig unter die Soße heben. In eine Auflaufform geben. Mit Brennnessel-Champ (unten) belegen.
  4. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis es Blasen wirft und goldbraun ist.

Brennnessel-Champ

  1. Brennnesseln gut abspülen. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Fein hacken.
  2. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und dampftrocknen. Mit Butter und warmer Milch zerstampfen. Brennnesseln und Frühlingszwiebeln unterheben. Gut würzen.

Irisches Honig-Apfelwein-Dressing

  1. Alles verrühren, bis es emulgiert ist.