Probieren Sie diesen Herbst dieses vom Nahen Osten inspirierte Gericht.

Zutaten

„Toum ist ein libanesisches Gewürz, das Aioli ähnelt, aber zur Stabilisierung der Soße Knoblauch anstelle von Eigelb verwendet“, erklärt Prue Leith, „was bedeutet, dass es sehr Knoblauch schmeckt. Lecker.“

Gegrillte Lammkoteletts mit Toum und Kräutersalat

Dient 4

  • 8-12 Lammkoteletts
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Toum:

  • 1 Knoblauchknolle, Zehen abgetrennt, geschält und grob gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 1 EL Zitronensaft

Für den Kräutersalat:

  • Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • Eine Handvoll Minzblätter, gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1/2 große Gurke, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl

Verfahren

1. Bereiten Sie das Toum vor, indem Sie Knoblauch und Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste vermischen. Die Innenseite abkratzen und erneut mixen. Bei laufendem Motor das Öl langsam einträufeln, bis die Mischung dickflüssig und emulgiert ist. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie den Grill (Broiler) auf mittlere bis hohe Temperatur und legen Sie die Grillschale mit Folie aus.

3. Die Koteletts auf dem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten und mit dem Olivenöl bestreichen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Die Koteletts drei bis vier Minuten lang grillen, umdrehen, die zweite Seite einölen und würzen und weitere drei bis vier Minuten grillen, bis sie mittelstark gegart sind. Nehmen Sie die Koteletts vom Grill, decken Sie sie locker mit Folie ab und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, während Sie den Salat zubereiten.

5. Petersilie, Minze, rote Zwiebel, Tomaten und Gurke vermischen. Olivenöl darüber träufeln und vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

6. Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Toum darüber geben und mit dem Kräutersalat servieren.

Life’s Too Short To Stuff A Mushroom von Prue Leith erscheint als gebundenes Buch bei Carnival. Fotografie Ant Duncan. Jetzt verfügbar.