Im ersten Teil dieses zweiteiligen Specials, „Neven’s Christmas in Limerick“, bereitet Neven Maguire Galettes mit geräuchertem Lachs, glasiertes Schweinekarree mit cremigen Bratkartoffeln und eine ungebackene Schokoladentorte zu.

Zutaten

Dient 4

  • 320g fertig ausgerollter Blätterteig
  • 1 Eigelb (mit einem Schuss Milch geschlagen)
  • 1 TL gemischte Samen wie Mohn und Sesam
  • 250g weicher Frischkäse
  • 50g Crème fraîche
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 1 EL gehackter Dill und etwas mehr zum Servieren
  • 100 g irischer Bio-Räucherlachs, in Streifen geschnitten
  • 100 g gekochtes weißes Krabbenfleisch
  • 1 TL eingelegte Gurkenwürfel
  • 1 TL eingelegte rote Zwiebel
  • 2 TL Babykapern
  • angerichtete Salatblätter zum Servieren

Für die eingelegte Gurke und die rote Zwiebel

  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 ganze Sternanis
  • ½ TL rosa Pfefferkörner
  • ½ kleine Gurke, geschält, halbiert und entkernt
  • ½ rote Zwiebel, geschält und gewürfelt

Verfahren

Für die eingelegte Gurke und die rote Zwiebel

  1. Weißweinessig, Puderzucker, Sternanis und rosa Pfefferkörner in einer Schüssel oder einem Kilner-Glas vermischen.
  2. Die gewürfelte Gurke und die rote Zwiebel dazugeben und mindestens 3 Stunden oder über Nacht einlegen lassen, damit sich die Aromen weiter entfalten können

Für die Galettes

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F/Gas Stufe 4) vor.
  2. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie mit einem kleinen Teller vier Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm aus. Legen Sie die Kreise auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes, antihaftbeschichtetes Backblech.
  3. Platzieren Sie den Ausstecher mit einem 9-cm-Ausstecher in der Mitte der Teigkreise und drücken Sie ihn vorsichtig nach unten, um einen Abdruck zu erzeugen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu durchschneiden.
  4. Den Rand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und anschließend mit Kernen bestreuen. Stechen Sie mit einer Gabel fünf bis sechs Mal in den mittleren Kreis, um Vertiefungen zu erzeugen. 15–18 Minuten backen oder bis es aufgegangen, goldbraun und durchgegart ist.
  5. Drücken Sie die mittleren Kreise der Galettes vorsichtig nach unten, um einen Hohlraum zu schaffen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  6. Frischkäse, Crème fraîche, Krabben, Zitronenschale und -saft, gehackte Kräuter, eingelegte Gurken und eingelegte rote Zwiebeln vermischen und gut würzen.
  7. Die Masse auf die Teigförmchen verteilen und vorsichtig verteilen.
  8. Den Lachs darauf anrichten und die Kapern und zusätzlichen Dillzweige darüberstreuen. Mit Salatblättern als Beilage servieren.