Das sind die Mandel- und Aprikosenscheiben meiner Tante Joan.
Zutaten
Tante Joan ist eine wirklich gute und sehr großzügige Köchin – die Art von Person, die einen nie hungrig aus dem Haus gehen lässt. Wir haben uns immer darauf gefreut, dass sie backt, und seit ich denken kann, backt sie diese Scheiben. Sie sind ein Familienfavorit – Buttergebäck, süße Aprikosenmarmelade und ein weicher Mandelbelag mit einer schönen Knusprigkeit durch die Mandelblättchen. Wir lieben sie absolut.
Nun, Tante Joan würde die Verwendung von Fertigteig wahrscheinlich nicht gutheißen – aber wissen Sie, es sind arbeitsreiche Zeiten!
- Sie benötigen eine Dose, etwa 24 × 35 cm
Zutaten:
- 1 Packung fertig ausgerollter Mürbeteig
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 340 g gemahlene Mandeln
- 225 g Puderzucker, gesiebt
- 225 g Puderzucker
- 3 mittelgroße bis große Eier aus Freilandhaltung
- 175 g Mandelblättchen
Verfahren
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine 24 × 35 cm große Form mit dem fertig ausgerollten Mürbeteig auslegen. Tipp: Der Teig wird normalerweise in Papier gerollt geliefert. Legen Sie den Boden der Form mit diesem Papier aus und legen Sie den Teig darauf.
- 200 g Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- In eine große Schüssel die gemahlenen Mandeln geben, dann 225 g Puderzucker und 225 g Puderzucker hinzufügen. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- In einer separaten Schüssel die 3 Eier schlagen. Fügen Sie sie der Mandelmischung hinzu und verrühren Sie, bis eine glatte Paste entsteht.
- So bereiten Sie die Mandelpaste mit einem Löffel (oder einem Klecks) über die Marmelade – etwa 10 Kleckse auf der Oberfläche. Anschließend die Paste mit zwei Gabeln vorsichtig verteilen und einarbeiten, sodass sie die Marmelade gleichmäßig bedeckt. Großzügig mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. In der Form vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Nach dem Abkühlen herausheben und in etwa 24 Finger schneiden.
