Weihnachten mit Mark Moriarty: gedämpfter Marmeladenpudding mit hausgemachter Vanillesoße

Verfahren

1. Für die Creme Eigelb, Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und zu einer Paste verrühren.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht, dann in die Eiermischung gießen und verrühren.
3. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne und kochen Sie sie langsam bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel, bis die Creme eindickt. Nicht zu lange kochen, sonst wird es zu Rührei. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Um den Pudding zuzubereiten, kleine Dariole-Formen leicht mit etwas weicher Butter auslegen und in den Kühlschrank stellen. In eine große Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker, die Zitronenschale, den goldenen Sirup und die Marmelade geben und 1 Minute lang mit einem elektrischen Schneebesen verrühren.
5. Zwei der Eier und die Hälfte des Mehls unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, dann das restliche Ei und das Mehl dazugeben und verrühren. Beim Anheben sollte die Mischung gerade aus den Schneebesen herausfallen. Wenn es zu dick ist, einen Schuss Milch hinzufügen.
6. Die Mischung in die mit Backpapier ausgelegten kleinen Dariole-Formen füllen, bis sie zu ¾ gefüllt ist. Stellen Sie einen Dampfgarer mit einer ausreichenden Menge Wasser in den Basistopf auf das Kochfeld und setzen Sie einen Deckel auf. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie die Puddings auf die Ablagefläche im Dampfgarer und schließen Sie den Deckel.
7. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen, bis ein in die Mitte des Puddings gesteckter Spieß sauber herauskommt.