Dieser Kuchen könnte nicht einfacher sein. Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie. Das Schöne daran ist, dass Sie kein Kürbispüree benötigen, sondern einfach den vom Schnitzen übrig gebliebenen Kürbis reiben. Sie können dies auch als Blechkuchen zubereiten. So lecker und auch für Kinder einfach zum Mithelfen!

Zutaten

  • 200 g brauner Zucker
  • 185 ml Sonnenblumenöl
  • 3 Eier
  • 350 g roher Kürbis, grob gerieben
  • 1 Apfel, grob gerieben
  • 200 g selbstaufgehendes Mehl
  • ½ TL Brotsoda
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL gemahlene Nelken
  • Für die Frischkäseglasur:
  • 250g Frischkäse
  • 1 EL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Zitronenschale
  • Geröstete Pekannüsse zum Dekorieren

Verfahren

  1. Zwei runde Sandwichformen einfetten und bemehlen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Zucker und Eier verquirlen, bis die Masse hell ist. Nach und nach das Öl hinzufügen und dabei ständig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den geriebenen Kürbis und den Apfel dazugeben und gut vermischen.
  4. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel sieben. Die Mehlmischung zum feuchten Teig geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf die beiden Formen verteilen und 20–25 Minuten backen, bis er fest und goldbraun ist.
  5. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur aufschlagen, bis sie leicht und luftig sind. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, legen Sie sie zusammen mit der Frischkäseglasur zusammen. Eine Schicht darauf verteilen und mit Pekannüssen und Zitronenschale bestreuen.