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Zutaten

Für die Butter

· 100 g Butter, weich

· Fein geriebene Schale einer Orange

· Fein abgeriebene Schale einer Zitrone

· 1 TL Thymianblätter, gehackt

· 1 TL gehackte Petersilie

· 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

Für die Putenbrust

· 1 x 1,8–2 kg qualitätsgesicherte Bord Bia-Putenbrust

· 8 Scheiben qualitätsgesicherter, geräucherter, durchwachsener Speck von Bord Bia

· 2 Karotten, grob gehackt

· 1 Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten

· Zubereitete Zitrusbutter

Verfahren

Für die Butter

  1. Für die Zitrusbutter die Butter in einer Schüssel cremig rühren, bis sie weich ist.
  2. Orangenschale, Zitronenschale, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale, Orangenschale und Petersilie hinzufügen und gut vermischen. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.

Für die Putenbrust

  1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F/Gas Stufe 5) vor.
  2. Tupfen Sie die Haut des Truthahns mit Küchenpapier trocken. Grob gehackte Karotten und Zwiebeln auf den Boden eines Bratblechs legen.
  3. Legen Sie die Putenbrust darauf. Gießen Sie 200 ml kaltes Wasser in den Boden des Tabletts. Reiben Sie die vorbereitete Butter großzügig über die Haut des Truthahns. Den durchwachsenen Speck überlappend auf die Butter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit einer doppelten Lage Alufolie fest abdecken. Legen Sie die vorbereitete Putenbrust in den Ofen und berechnen Sie Ihre Garzeit: 20 Minuten pro 450 g (1 Pfund) plus 20 Minuten. Dieser kocht viel schneller als ein ganzer Truthahn. Begießen Sie ihn daher häufig. Nach dem Garen mit Folie abdecken, ruhen lassen und warm halten.