Zutaten

Für die Knoblauchbutter:

· 100 g ungesalzene Butter, weich

· 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder zerdrückt

· 15 g frische Petersilie, fein gehackt

· ½ Zitrone, nur die Schale

· Prise Meersalz

Für das Huhn:

· 4 Hähnchenbrüste (je ca. 180–200 g)

· 50 g Mehl

· 2 große Eier, geschlagen

· 120 g Panko-Semmelbrösel (oder frische weiße Semmelbrösel)

· 40 g Parmesan, fein gerieben (optional, sorgt für Knusprigkeit und Geschmack)

· Meersalz und schwarzer Pfeffer

· 200 ml neutrales Öl zum Braten (Raps oder Sonnenblume)

Rotkohlsalat

Rotkohl ¼

Koriander

Kalk

Mayonnaise (optional)

Rotkohl in dünne Scheiben schneiden, Limettensaft darüberpressen, damit der Kohl weicher wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen

Hausgemachte Chips

Maris Piper oder Hahn

Schneiden Sie die Chips dünn und gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.

Erhitzen Sie das Öl oder Fett in einem großen Topf (falls Sie keine Fritteuse haben) und erhitzen Sie es auf 180 Grad.

Verfahren

  1. Knoblauchbutter zubereiten: Die Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Salz glatt rühren.
  2. In Frischhaltefolie zu einem Stück rollen und einfrieren, bis es fest ist (15–20 Minuten).
  3. Bereiten Sie das Huhn vorJede Hähnchenbrust mit Schmetterlingen auslegen und vorsichtig zwischen den Backpapierblättern klopfen, bis sie 1 cm dick ist.
  4. Schneiden Sie ein Stück der gekühlten Knoblauchbutter in Scheiben und legen Sie es in die Mitte jeder Brust.
  5. Fest zusammenfalten und die Ränder einschlagen, um die Butter vollständig zu umschließen. 15 Minuten kalt stellen – das hilft, ein Auslaufen zu verhindern.
  6. Mantel: Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen leicht mit Mehl bestäuben, in geschlagenes Ei tauchen und dann in mit Parmesan vermischten Semmelbröseln panieren.
  7. Für noch mehr Knusprigkeit wiederholen Sie den Schritt Ei + Semmelbrösel (doppelte Panade). Nochmals 10 Minuten kalt stellen.
  8. Öl in einer Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Kiewer bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten (ca. 4–5 Minuten).
  9. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 12–15 Minuten garen.
  10. Vor dem Schneiden zwei Minuten ruhen lassen – dann genießen Sie den Knoblauchbutter-Lavafluss!

Tipp des Küchenchefs: Frieren Sie die Butter ein und kühlen Sie das panierte Hähnchen vor dem Garen ab. Dadurch wird die Füllung fixiert, sodass sie nicht ausläuft, und Sie erhalten beim Schneiden die perfekte Knoblauchbutter-Explosion.