4 Entenkeulen (langsam gegartes Confit, in den meisten Supermärkten erhältlich)
1 Kopf Rotkohl, zerkleinert
1 roter Apfel
150 ml Apfelessig
75 g brauner Zucker
100 ml Apfelsaft
1 kleine Zimtstange oder eine gute Prise Pulver
2 Sternanis
Saft von 2 Orangen
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel englischer Senf
1 Teelöffel Nelkenpulver
100 ml Rinderbrühe oder Soße
Verfahren
In einen Topf Orangensaft, Honig, Senf und Nelkenpulver geben, zum Köcheln bringen und vorsichtig reduzieren, bis ein leichter Sirup entsteht, dann vom Herd nehmen.
Stellen Sie einen großen Topf auf mäßige Hitze und geben Sie den Essig hinzu, reiben Sie den Apfel hinein, fügen Sie Zimt und Sternanis sowie den Kohl hinzu. Zucker, Apfelsaft und Wasser vermischen und hinzufügen.
Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 30/40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Airfryer auf 180° vorheizen und in die Entenkeulen legen, 10 Minuten garen, mit etwas Orangenglasur bestreichen, weitere 5/10 Minuten garen und gelegentlich begießen.
Herausnehmen und servieren. Die Rinderbrühe dazugeben und über die restliche Glasur gießen, bis die Soßenkonsistenz erreicht ist.
