Kein Risottoreis im Schrank? Kein Problem.
Zutaten
„Wenn ich etwas Gemütliches und Beruhigendes, aber supereinfaches und fast ohne Abwaschen möchte, ist dieser cremige, pikante weiße Bohnen-Pilz-Orzo meine erste Wahl. Alles kommt in einer Pfanne zusammen und ist somit die perfekte unkomplizierte Mahlzeit für arbeitsreiche Tage“, sagt Ella Mills, Gründerin der Marke Deliciously Ella.
„Mit erdigen Pilzen, herzhaften Bohnen und samtigem Orzo ist es reichhaltig und sättigend, mit Umami-Miso-Anklängen in jedem Bissen für zusätzliche Tiefe und Zitronenschale für mehr Helligkeit. Die Verdoppelung des Rezepts ist auch eine tolle Option für schnelle, köstliche Mittagessen, da der Geschmack mit der Zeit immer besser wird.“
Cremiges Orzo-Risotto mit weißen Bohnen und Pilzen
Zutaten:
(Für 2 Personen – enthält 7 Pflanzen)
Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g gemischte Pilze (z. B. Kastanie und Shiitake), in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder in Scheiben geschnitten
100g Orzo
1 TL getrockneter Thymian
1 × 400 g Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
300 ml heiße Gemüsebrühe
100 ml Hafer- oder Mandelmilch (ungesüßt)
2 TL weiße Misopaste
1 große Handvoll Babyspinat (ca. 50 g), grob gehackt
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
Meersalz und schwarzer Pfeffer
ein und Pilz-Orzo-Risotto‘});
Verfahren
1. Ein bis zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel mit einer großzügigen Prise Salz hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie weich ist.
2. Die Pilze dazugeben und weitere acht bis zehn Minuten goldbraun braten. Den Knoblauch für die letzte Minute einrühren.
3. Orzo und Thymian einrühren, eine Minute rösten lassen, dann die Bohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren sieben bis zehn Minuten köcheln lassen (bei geschlossenem Deckel), bis der Orzo weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. Milch, Miso, Spinat sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren die letzten drei bis fünf Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und sich das Gericht dick und cremig anfühlt. Abschmecken (ich mag viel Pfeffer in diesem Rezept), dann servieren und genießen!
Machen Sie es selbst: Fügen Sie geröstete Walnüsse hinzu, um es knuspriger zu machen, oder tauschen Sie Spinat gegen Cavolo Nero oder Grünkohl aus. Geben Sie eine Handvoll Rucola darüber, um zusätzliches Grün zu erhalten. Fügen Sie am Ende Nährhefe (mit der Zitrone) hinzu, um den Geschmack noch reichhaltiger zu machen, oder Parmesan, wenn Sie nicht pflanzlich sind.
