Diese türkisch inspirierten Lammfladen werden mit einem maurischen Zhoug-Nieselregen serviert.

Zutaten

Dient: 4

Zeit: 40 Minuten

  • 400g Lammhackfleisch
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 große Tomate, gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 4 Fladenbrote, im Laden gekauft
  • Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Krautsalat

  • ½ Kopf Rotkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 lange grüne eingelegte Chilis, in dünne Scheiben geschnitten, plus 4 EL ihrer Flüssigkeit
  • Eine Handvoll glatte Petersilie

Für den Zhoug

  • Große Handvoll Koriander
  • Große Handvoll Petersilie
  • 4 lange eingelegte Chilischoten, Stiele entfernt
  • 1 Knoblauchzehe
  • Eine Prise Kreuzkümmelpulver
  • 100l natives Olivenöl extra
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Verfahren

  1. Beginnen Sie damit, den Kohl und die roten Zwiebeln in Scheiben zu schneiden – verwenden Sie einen Mandolinen- oder Julienneschäler, um diese Arbeit viel schneller zu machen!
  2. Die eingelegten Paprikaschoten in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Anschließend 4 EL der Paprikaflüssigkeit darübergießen. Umrühren und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zerreißen Sie die glatte Petersilie und fügen Sie einen guten Schuss natives Olivenöl extra hinzu, bevor Sie alles vermischen.
  3. Bereiten Sie Ihr Zhoug zu, indem Sie alle Zutaten in einem Minimixer pürieren – in eine Servierschüssel füllen und beiseite stellen
  4. Reiben Sie die Tomate und die Zwiebel auf der groben Seite einer Küchenreibe und reiben Sie den Knoblauch auf der feinen Seite.
  5. Lammhackfleisch, Knoblauch, geriebene Tomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und mit den Händen gut verrühren.
  6. Die Lammmischung dünn auf den Fladenbroten verteilen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
  7. Die Fladenbrote mit der Fleischseite nach unten einige Minuten backen, bis das Fleisch gebräunt und knusprig ist. Weiter backen, bis alle Fladenbrote gar sind.
  8. Nun den Krautsalat auf die Fladenbrote stapeln und mit dem Zhoug beträufeln, etwas Koriander, etwas Salz und Olivenöl hinzufügen, dann aufrollen und genießen.