Zutaten

  • Bratkartoffel
  • Marspfeifer oder Hähne
  • Entenfett
  • Rosmarin/Knoblauch

Soße von Grund auf

Für eine richtige Soße benötigen Sie eine gute Brühe. Ich verwende Hühnerflügel, um meine Hühnerbrühe zuzubereiten, und sie ist voller Geschmack.

  • 1 kg Hähnchenflügel oder fragen Sie Ihren örtlichen Hündinnen nach Hühnerkadaver
  • Wasser
  • Zwiebel/Knoblauch/Karotte/Sellerie grob gehackt
  • Weißwein 500 ml
  • Die gesamte Brühe aus Ihrem Bräter von Ihrem Truthahn.
  • 100g Butter

Verfahren

1. Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden
2. Wasser und eine gute Handvoll Salz zum Kochen bringen.
3. Legen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten lang in Salzwasser. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie etwas hart sind.
4. Man kann das Messer durchstecken und sie brechen nicht.
5. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen
6. Nehmen Sie eine Gabel und kratzen Sie rundherum, damit sie knusprig werden.
7. Etwas Öl und Entenfett in einem Blech auf 190 Grad erhitzen.
8. Kartoffeln in den Ofen geben.
9. Alle 15 Minuten wenden. Nach 30 Minuten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
10. Nach ca. 40/45 Minuten aus dem Ofen nehmen.
11. Das gesamte überschüssige Öl und Fett abseihen.
12. Mit Meersalz bestreuen.

Soße von Grund auf

1. Braten Sie Ihre Hähnchenflügel 30–40 Minuten lang bei 200 Grad Celsius im Ofen
2. Wenn sie sehr goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus.
3. Alles in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
4. Zum Kochen bringen, dann reduzieren. Köcheln lassen. 8–10 Stunden köcheln lassen. Oder in einem Slow Cooker belassen.
5. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen, bewahren Sie sie auf und entsorgen Sie die Knochen.
6. Beginnen Sie Ihre Soße, indem Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zusammen anbraten.
Sie möchten eine karamellisierte dunkle Farbe.
7. Um Ihrer Soße zusätzliche Farbe zu verleihen, fügen Sie Wein hinzu und reduzieren Sie die Menge um 1/3
8. Hühnerbrühe und Putenbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
9. Nach etwa 30 Minuten das gesamte Gemüse abseihen und probieren.
10. Reduzieren Sie mehr, wenn es stärker sein soll. Je mehr Sie reduzieren, desto aromatischer wird es.
11. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind und etwas andicken müssen, geben Sie einen Esslöffel Speisestärke in eine Tasse, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und verrühren Sie.
12. Fügen Sie dies Ihrer Soße hinzu. Zum Kochen bringen und gewürfelte kalte Butter hinzufügen und unterrühren.
Dies ergibt einen wunderbar weichen Geschmack und Glanz.