Betrachten Sie dies für Ihr Osterlamm.
Zutaten
Perfekt, wenn der Frühling näher rückt, wird dieses Gericht mit der Show-Führung die Gäste der Dinnerparty beeindrucken.
Gegrillter Lammsattel mit Savoy -Kohl mit Apfel und Fenchel, belegt mit schwarzer Knoblauch -Mayonnaise und gebratenen Brennnesseln
Utensilien benötigt: Gusseisenpfanne/Ofen, Fritteuse, Küchenthermometer
Zutaten:
(Dient 4)
700 g Lammsattel am Knochen
1 Savoy -Kohl
1 Apfel
30G Fenchelsamen
Für die schwarze Knoblauch -Mayonnaise:
2 Eigelb
10g schwarzer Knoblauch
1tbsp Senf
1TSP Essig
Salz
200 ml Sonnenblumenöl
Für die gebratenen Brennnesseln:
10 Blattbrennnesseln
500 ml Öl für die Fritteuse
Verfahren
1. Um das Lamm kochen zu lassen, erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne oder eine schwere Pfanne auf der schweren Hitze. Wenn Sie einen Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 200 ° C vor (180 ° C -Lüfter).
2. Die Lammsattel sattiert großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Legen Sie es haut in die Pfanne und braten Sie goldbraun und knusprig an, um dann die andere Seite zu drehen und zu braten. Senken Sie die Hitze leicht ab und kochen Sie sie und drehen Sie sich gelegentlich, bis die Innentemperatur 48 ° C erreicht. Alternativ übertragen Sie das Lamm in ein Ofenschale und rösten Sie einige Minuten, bis es die gleiche Temperatur erreicht.
3. Entfernen Sie vom Herd und lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten an einem warmen Punkt ruhen, sodass die Kerntemperatur für eine perfekte mittelschwere Leistung auf 56 ° C steigt.
4. Für die schwarze Knoblauch -Mayonnaise verquirlen Sie den schwarzen Knoblauch, Eigelb, Senf, Essig und Salz in einer Schüssel, bis sie glatt sind. Das Sonnenblumenöl langsam beträufeln, während die Mischung dicker und emulgiert wird. Wenn es zu dick wird, fügen Sie einen Teelöffel Wasser zum Lösen hinzu. Beiseite stellen.
5. Um die gebratenen Brennnesseln vorzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf, bis es 145-150 ° C erreicht. Tauchen Sie die Brennnesseln vorsichtig einige Sekunden lang in das heiße Öl, bis sie glänzend werden, dann mit Zange entfernen und auf ein Papiertuch abtropfen lassen.
6. Entfernen Sie für den Kohl ein großes äußeres Blatt und flachen Sie es mit einem Teller, bevor Sie es in einen ordentlichen Kreis schneiden. Blanch es einige Sekunden lang in kochendem Wasser und geben Sie dann zum Abkühlen in Eiswasser.
7. Den restlichen Kohl dünn in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze weich anbraten. Rühren Sie den gewürfelten Apfel- und Fenchelsamen ein und nehmen Sie dann vom Herd entfernt.
8. Um sich zu montieren, legen Sie das blanchierte Kohlblatt auf einen Teller und füllen Sie die Hälfte mit der sautierten Kohl- und Apfelmischung. Falten Sie um, um eine halbmondische Form zu kreieren, dann mit schwarzer Knoblauch-Mayonnaise zu beträufeln und mit gebratenen Brennnesseln zu belegen. Das ruhige Lamm in Scheiben schneiden und neben dem Kohl servieren.
