Mit einem Curry kann man wirklich nichts falsch machen. Wärmend, sättigend und lecker sind sie die perfekte Mahlzeit für einen gemütlichen Abend.

Aber Sie müssen nicht Ihr ganzes Geld für ein Essen zum Mitnehmen ausgeben, um ein köstliches Curry zu Hause zu haben – fragen Sie einfach Dan Toombs, auch bekannt als der Curry-Typ.

Toombs, 60, ist besessen davon, Currys der breiten Masse zugänglich zu machen, und veröffentlicht sein elftes Kochbuch: Der Curry Guy Slow Cooker.

Nageln Sie die Basis fest

Das Wichtigste, was Toombs aus seiner Zeit in Curryhausküchen gelernt hat? Es kommt auf die Basis an.

„Es gibt eine Basissauce“ für so ziemlich jedes Curry, das zubereitet wird, sagt er. „Es ist eine ziemlich milde Soße, ähnlich wie Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe.

„Wenn es nicht gewürzt ist, gibt es diese milde Brühe, die man zu fast jedem Curry hinzufügt, und die Magie entsteht, wenn es in die Pfanne kommt, weil man verschiedene Gewürze hat, um die verschiedenen Currys zuzubereiten.“

Wenn Sie sich also diese Basissauce schmecken lassen – und laut Toombs ist sie „ganz einfach zuzubereiten“ – sind Sie goldrichtig.

Bei dieser Basissoße handelt es sich im Grunde genommen um „eine Zwiebelbrühe – an vielen Orten wird auch anderes Gemüse hineingegeben, etwa Kohl und grüner Pfeffer, aber nichts, was Biss hat“, und von dort aus können Sie so ziemlich jedes Curry zubereiten, das Sie mögen.

Gehen Sie abseits der Piste

Während Rezepte ein nützlicher Leitfaden sind, warnt Toombs davor, sich zu sehr darauf einzulassen.

„Viele Leute konzentrieren sich zu sehr auf das Rezept und nicht darauf, was ihnen persönlich schmeckt“, erklärt er. Wenn Sie also ein eher pikantes Curry mögen, fügen Sie beim Kochen mehr Brühe hinzu, oder wenn Sie es gerne scharf mögen, dann pumpen Sie die Chilis auf.

Er empfiehlt, „es nach und nach auszuprobieren, vor allem, wenn man sich selbst das Kochen beibringen möchte“, damit man „anfängt zu wissen, wie die verschiedenen Gewürze schmecken“ und weiß, wie man sein Gericht entsprechend anpasst.

Es geht um Versuch und Irrtum: „Sie werden die Idee dahinter verstehen und können Ihre eigenen Rezepte erstellen, sobald Sie wissen, wie man diese Basissauce verwendet.“

Holen Sie Ihren Slow Cooker heraus

Wenn Sie einen Slow Cooker haben, könnte dies der Schlüssel zu geschmackvolleren Currys mit viel weniger Aufwand sein.

„Was man mit einem Slow Cooker bekommt, ist ein intensiverer Geschmack, weil man nicht versucht, Dinge zu überstürzen“, sagt Toombs. „Sie lassen all diese Zutaten miteinander verschmelzen.“

Außerdem ist es viel einfacher, als über einem heißen Herd zu schuften. „Das, was ich an Slow Cookern mag, ist, dass man sie wirklich einstellen und wieder vergessen kann, sodass man sich an die Arbeit machen kann und sicher sein kann, dass es keinerlei Probleme geben wird. Es wird nichts am Boden der Pfanne anbrennen oder ähnliches.“

Toombs empfiehlt, sein Rezept für Lamm-Nihari im Slow Cooker auszuprobieren. „Es handelt sich um ein nordindisch-pakistanisches Gericht, das traditionell bei schwacher Hitze gekocht und etwa drei bis vier Stunden lang köchelt, daher eignet es sich perfekt für einen Slow Cooker“, erklärt er.

„Sie können es etwa vier Stunden lang in einen Slow Cooker auf höchster Stufe stellen, oder wenn Sie zur Arbeit gehen und das Fleisch hineinlegen – normalerweise Lammkeulen –, lassen Sie es einfach acht Stunden lang richtig zart werden (auf niedriger Stufe).“

Es gibt noch einen weiteren Vorteil, wenn Sie Ihr nächstes Curry im Slow Cooker probieren: Toombs sagt, dass dadurch einige der billigeren Fleischstücke in die besten Gerichte verwandelt werden und Sie nebenbei etwas Geld sparen.

„Oft haben die billigen Stücke den meisten Geschmack – der Grund, warum sie billig sind, liegt darin, dass sie so lange zum Garen brauchen. Aber wenn man sie in den Slow Cooker gibt, macht das keinen Unterschied. Man lässt sie dort stehen und köcheln, bis sie durchgegart und wirklich zart sind, und man erhält ein Fleisch mit einem besseren Geschmack, und es ist viel günstiger.“

Bereiten Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen und Pasten zu

Der Top-Tipp von Toombs ist, Ihre eigenen Gewürzmischungen und -pasten zu Hause herzustellen. Auch wenn es am Anfang vielleicht etwas Arbeit erfordert, können Sie, sobald Sie alles sortiert haben, die köstlichsten Currys zubereiten – und so Zeit und Geld sparen.

Toombs vermutet, dass gemahlene Gewürze, die schon eine Weile im Supermarktregal liegen, möglicherweise nicht „ihr Bestes“ sind. Wenn Sie also frische, ganze Gewürze kaufen: „Sie können sie rösten, damit sie besser schmecken, als wenn Sie sie nur in gemahlener Form hinzufügen … Das ist etwas, das Sie einfach in ein Curry geben können, und Sie wissen, dass es gut schmecken wird.“

Das Gleiche gilt für Gewürzpasten – und Toombs hat in seinem neuen Buch Rezepte für Rogan Josh- und Tikka-Masala-Pasten und mehr. Sobald Sie sie aufgeschlagen haben, empfiehlt er, sie in einem Einmachglas mit luftdichtem Deckel aufzubewahren und mit Öl aufzufüllen, damit der Geschmack frisch bleibt.

„Sobald Gewürze gemahlen sind, verlieren sie allmählich ihren Geschmack. Aber indem man diese Pasten herstellt und sie mit Öl überzieht, verlängert man ihre Lebensdauer“, sagt er. „Ich benutze sie ständig.“

Probieren Sie etwas Neues aus

Von Jalfrezi bis Madras gibt es die klassischen Currys, die wir alle kennen und lieben. Aber wenn Sie wirklich noch einen Schritt weiter gehen möchten, empfiehlt Toombs, etwas Neues auszuprobieren – wie sein Rezept für ein schwarzes Hühnchen-Curry aus Sri Lanka.

„Anders als in Indien, wo nicht wirklich viel Currypulver verwendet wird, werden stattdessen andere Gewürze wie Garam Masala verwendet. Aber in Sri Lanka wird ziemlich viel Currypulver verwendet“, sagt er.

„Currypulver besteht aus vielen wärmenden Gewürzen, die auch Chilis enthalten können … Und das schwarze Hühnchen-Curry habe ich gelernt, als ich in Sri Lanka war, es ist eines meiner Lieblingsgerichte. Man röstet das Currypulver, bis es fast schwarz ist – es hat eine schokoladenbraune Farbe und das gibt ihm einen wirklich intensiven Geschmack. Ich habe es in keinem anderen Curry aus anderen Teilen der Welt gesehen, es ist etwas sehr Sri-lankisches, und wenn Sie danach suchen etwas Einzigartiges, das muss man ausprobieren.“