Dieses Gericht findet schnell zusammen. Wenn Sie also in der Küche zuversichtlich sind, können Sie gleichzeitig den Lauch, Muscheln und den Rohrboot kochen. Wenn Sie es lieber Schritt für Schritt machen möchten, beginnen Sie mit dem Lauch, dann die Muscheln und enden Sie mit dem Fisch.
Zutaten
Dient 4
- Öl
- Salz und Pfeffer
Für den Lauch:
- 2 Lauch, weißer Teil, gewaschen und in große Scheiben geschnitten
- 100 ml Huhn oder Gemüsevorrat
- Butterknopf
- Zitronenzellen
Für die Muscheln:
- 1 Schalotte fein gewürzt
- 250 g Muscheln, gereinigt und der Bart entfernt
- Handvoll Thymianblätter
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Creme
- Handvoll Petersilie, gehackt
Für den Turbot:
- 4 Turbottenstücke, Haut entfernt (jedes Stück 180G-200g)
- Butterknopf
Verfahren
Für den Lauch
- Beginnen Sie mit mittlerer Hitze einen Topf. Fügen Sie ein wenig Öl und den Lauch in einer Schicht hinzu. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Lassen Sie sie sanft braun und drehen Sie sie vorsichtig um.
- Senken Sie die Hitze und fügen Sie einen Schienensprung, einen Butterknopf und eine Zitronenschale hinzu (dies muss nur auf halber Strecke auf dem Lauch auftauchen).
- Mit Pergamentpapier abdecken und 3–5 Minuten vorsichtig kochen, bis sie zart sind.
Für die Muscheln
- Während der Lauch kochen, legen Sie einen weiteren Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Öl.
- Fügen Sie die Schalotte und den Thymian hinzu und erweichen Sie ca. 2 Minuten.
- Tippen Sie in die Muscheln und den Weißwein. Mit einem Deckel abdecken und 3–5 Minuten lang dämpfen, bis alle Muscheln geöffnet sind.
- Die Muscheln abseihen und die Kochflüssigkeit reservieren.
- Bringen Sie die Flüssigkeit in den Topf zurück und fügen Sie einen Spritzer Sahne, ein wenig Salz und Pfeffer und etwas gehackte Petersilie hinzu.
- Ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind.
Für den Robrot
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Den Stromflotte mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fügen Sie ein wenig Öl in die Pfanne hinzu und legen Sie den Fisch und die Präsentationsseite nach unten.
- Lassen Sie es weit braun, bevor Sie sich umdrehen.
- Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie weiter, bis der Fisch nur warm in der Mitte ist – testen Sie mit einem Spieß oder der Spitze eines Messers.
- Während der Fisch kocht, entfernen Sie die Muscheln aus ihren Muscheln. Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Hitze und lassen Sie ihn kurz ruhen.
Zu beenden
Kehren Sie die Muscheln zur Sauce zurück und wärmen Sie sich durch. Bei Bedarf vorsichtig den Lauch aufwärmen.
