Heben Sie das bescheidene britische Gemüse mit dem servierenden Restaurantstandard an.

Zutaten

Der schwedische Küchenchef Niklas Ekstedt benutzt ein offenes Feuer, um rauchige Aromen zu erzeugen, aber Sie können sein Gericht mit einem bescheidenen Heimgrill herstellen.

Gegrillter englischer Spargel mit Lauchpüree, Erbsen und St. George’s Pilz

Utensilien benötigt: Grillpfanne/Nicht -Stick -Pfanne, Schäler, Mixer

Zutaten:

(Dient 4)

300 g grüner Spargel
2 Lauch
100 g frische Erbsen (geschält)
100g St George’s Pilze

Für den Dressing:

1 Zitrone
50g Öl
Salz

Kräuter zum Topping:

Frisée Salat
Brunnenkresse
Seestier

Verfahren

1. Heizen Sie eine Grillpfanne oder einen Herdgrill bei mittlerer Hitze vor.

2. Legen Sie den gesamten Lauch direkt auf den Grill und kochen Sie sie gelegentlich, bis sie weicher und nach außen leicht verkohlt sind. Sobald es weich ist, lassen Sie sie abkühlen, ziehen Sie die verkohlten äußeren Schichten ab und schneiden Sie die zarten Innenseiten in kleine Stücke.

3. Mischen Sie mit etwas Öl (ca. 10 Gramm), einem Zitronensaft und 30 Millilitern Wasser, bis sie glatt sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um eine Püree -Konsistenz zu erreichen, und würzen Sie dann mit Salz zum Geschmack. Das Lauchpüree auf die Basis jeder Servierplatte verteilen.

4. Schälen Sie die unteren Stiele des Spargels, um holzige Textur zu entfernen und etwa zwei Zentimeter von den Enden zu schneiden. Schneiden Sie die Spargelspitzen ab und legen Sie sie beiseite, schneiden Sie dann die verbleibenden Stiele in kleine (0,5 Zentimeter) Stücke.

5. Reinigen Sie die St. George -Pilze mit einer Bürste, um den Boden zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in Viertel.

6. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze eine trockene Nicht-Schicht-Pfanne oder Grillpfanne und kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich werden. Fügen Sie den geschnittenen Spargel, Spargel und frische Erbsen hinzu und kochen Sie ein bis zwei Minuten, um den Spargel leicht knusprig zu halten. Mit etwas Salz würzen.

7. Für den Dressing den restlichen Zitronensaft mit dem Öl und einer Prise Salz verquirlen. Zeichnen Sie den Frisée -Salat, den Wasserkresse und den Seestier mit etwas Dressing leicht an.

8. Um sich zu versammeln, legen Sie das gegrillte Gemüse auf das Lauchpüree und beenden Sie dann mit den gekleideten Kräutern und einem letzten Nieselregen des Zitronendressings, bevor Sie ihn servieren.