Alex Petits Pflaumen-Tarte-Tatin mit Vanille-Zimt-Crème Fraiche

Verfahren

1. Einen Umluftofen auf 190 Grad Celsius vorheizen
2. In einer ofenfesten Pfanne den Zucker und etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis ein goldener Karamell entstanden ist
3. Während das Karamell kocht, den Blätterteig ausrollen und einen Ring ausschneiden, der größer ist als die Breite der Pfanne, in der die Tarte Tatin gebacken wird
4. Wenn das Karamell leicht gebräunt ist, die gewürfelte Butter dazugeben und unterrühren
5. Pflaumenhälften mit der Hautseite nach unten in das Karamell geben und 5 Minuten kochen lassen
6. Drehen Sie die Pflaumen mit der Fleischseite nach unten und ordnen Sie sie ordentlich an
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bedecken Sie sie mit Blätterteig und stecken Sie die Ränder in die Pfanne
8. Schneiden Sie einen kleinen Kreis in die Mitte des Teigrings, damit der Dampf während des Garvorgangs verdunsten kann
9. Backen Sie die Tarte Tatin 20–25 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun ist
10. Während die Tarte kocht, bereiten Sie die Crème Fraiche zu
11. In einer mittelgroßen Rührschüssel Crème Fraiche, Zimt und Puderzucker vermischen
12. Die Vanilleschote halbieren, mit der Messerkante die Bohnen aus der Schote kratzen und zur Crème fraîche geben
13. Mit einem Spatel vorsichtig vermischen und im Kühlschrank aufbewahren
14. Sobald die Tarte fertig ist, lassen Sie sie fünf Minuten abkühlen, bevor Sie sie wenden, um mögliche Verbrennungen zu vermeiden
15. Drehen Sie die Tarte mit der Oberseite nach unten auf eine flache Schüssel, die größer als die zum Backen verwendete Pfanne ist
16. Das gesamte Karamell gleichmäßig über die Tarte gießen und mit der gewürzten Crème Fraiche servieren

Tipps vom Chefkoch:

• Pflaumenreife – verwenden Sie leicht unterreife Früchte, damit diese beim Garvorgang nicht auseinanderfallen
• Auf die Farbe kommt es an – Entscheiden Sie sich für eine tiefe, bernsteinfarbene Karamellfarbe. Ein helles Karamell ist zu süß, während ein dunkles Karamell bitter ist
• Falten Sie die Ränder ein – Stellen Sie sicher, dass der Teig gut um die Pflaumen herum gewickelt ist, damit das köstliche Karamell in der Tarte bleibt, wenn Sie es auf den Kopf stellen
• Meisterliche Note – Fügen Sie zum Karamell eine Prise Meersalz hinzu, um einen Kontrast zu schaffen, und einen Schuss Whisky zur Crème fraîche, um den Geschmack zu verstärken.