Dieser Kuchen ist in seiner Zartheit puddingartig und erinnert an einen klebrigen Toffee-Klassiker.

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 125 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas Butter zum Einfetten
  • 250 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 200 g dunkelbrauner weicher Zucker
  • 2 EL goldener Sirup
  • 3 mittelgroße Eier
  • 1 TL Natron
  • 200 g grob geriebener Apfel (mit Schale)
  • 125 ml Apfelsaft

Für die Toffee-Glasur

  • 100 ml Sahne
  • 75 g dunkelbrauner weicher Zucker
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 1 EL goldener Sirup

Zum Dekorieren

  • Apfelchips, optional – es wurden Ersatzfrüchte verwendet

Verfahren

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine tiefe, runde Kuchenform (20,5 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
2. Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen etwa 5 Minuten lang verrühren, bis die Masse leicht und schaumig ist. Den goldenen Sirup unterrühren, gefolgt von den Eiern, Natron, Mehl, geriebenem Apfel und Apfelsaft. Die Mischung sieht vielleicht etwas geronnen aus, aber keine Sorge.
3. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und backen Sie sie 55 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. In der Form vollständig abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Toffee-Glasur zubereiten. Alle Zutaten für die Glasur in eine Pfanne geben. Vorsichtig erhitzen, bis es geschmolzen und glatt ist, dann die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. In eine Schüssel füllen, ein Stück Backpapier auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
5. Übertragen Sie den Kuchen auf einen Kuchenteller oder Ständer. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und lassen Sie sie an den Seiten herunterlaufen. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren und in Scheiben servieren.

Kommen Sie voran: Der Kuchen kann bis zu einem Tag im Voraus gebacken werden. Sobald es abgekühlt ist, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und lagern Sie es bei Zimmertemperatur. Die Toffeesauce kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Zimmertemperatur gelagert werden. Vervollständigen Sie das Rezept bis zu 2 Stunden vor dem Servieren.