Eva Paus asiatische Weihnachten: Sojakaramell und Schokoladenmousse

Verfahren

1. Bereiten Sie Sojakaramell zu, indem Sie Zucker und Wasser bei schwacher Hitze in einen kleinen flachen Topf geben. 8–10 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sahne und Sojasauce dazugeben und die Hitze etwas erhöhen, damit die Masse eindickt. Dies kann weitere 5-6 Minuten dauern. Sobald Sie eine schöne dicke, glänzende Karamellmasse haben, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
2. Geben Sie die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie diese 8–10 Minuten lang auf einen Topf mit kochendem Wasser, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor das Eigelb untergerührt wird.
3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen, den Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterschlagen.
4. Das Eiweiß unter die Schokolade heben, bis die Masse locker und locker wird.
5. Machen Sie die Krume, indem Sie die Kekse in einem Druckverschlussbeutel zerdrücken und in eine mittelgroße Schüssel gießen. In einer Pfanne die Kokos- und Sesamsamen zwei Minuten lang rösten und in die Schüssel geben. Gießen Sie die geschmolzene Butter und das Szechuan-Pfeffer-Pulver hinein. Für den zusätzlichen Kick Chilipulver hinzufügen, gut vermischen und auf die Auflaufförmchen verteilen.
6. Zum Zusammenstellen zunächst etwas Keksboden in eine kleine Servierschüssel aus Glas geben, dann einen Esslöffel Karamell hinzufügen und mit ein paar Esslöffeln Schokoladenmousse abschließen. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. Mit Himbeeren und zerbröselten Schokoladensplittern garnieren.