Donal’s Real Time Recipes wird am Mittwoch um 20:00 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.

Zutaten

Dient: 4
Zeit: 20 Minuten

  • 400 g Nudeln – hier eignen sich gut Rigatoni, Penne oder Tortiglioni
  • 300 g gemischte Tomaten; eine Mischung aus einer großen Rebe und mehrfarbiger Kirsche
  • 100g Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50g Pinienkerne
  • 75g Kapern
  • 100 g Parmesan, plus etwas Parmesan zum Servieren
  • 100 – 150 ml natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

  1. Füllen Sie zunächst einen Topf zu einem Viertel mit Wasser und stellen Sie ihn mit einem Deckel auf hohe Hitze. Bringen Sie den Wasserkocher zum Kochen und stellen Sie ihn in einen großen Topf. Mit Salz würzen und die Nudeln dazugeben.
  2. Während die Nudeln kochen, hacken Sie die Kirschtomaten fein und reiben Sie alle größeren Tomaten mit einer Kastenreibe ab. Geben Sie dabei sowohl das Fruchtfleisch als auch den Saft in eine Schüssel. Mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra würzen, umrühren und beiseite stellen.
  3. Nun die Pinienkerne in einer separaten Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Für das Pesto legen Sie das Basilikum auf Ihr Schneidebrett und schnappen sich die Knoblauchzehe. Den Knoblauch mit Meersalz auf dem Schneidebrett zerdrücken und beiseite stellen, dann das Basilikum hacken und den gehackten Knoblauch und das Basilikum langsam vermischen.
  5. Die Pinienkerne hinzufügen und weiter hacken, dann den Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn alles fein gehackt ist, etwa 50 ml Olivenöl darüberträufeln, nochmals zerkleinern, um alles zu vermischen, und dann die Hälfte des Pestos in die Schüssel mit den Tomaten geben. Die Kapern unterrühren.
  6. Lassen Sie nun die Nudeln abtropfen, geben Sie sie in die Schüssel mit den Tomaten und vermengen Sie alles miteinander. Fügen Sie noch mehr Parmesan und etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Nudeln und Soße zusammenfalten und bei Bedarf noch mehr Öl hinzufügen.
  7. Mit dem zusätzlichen Pesto, Parmesan und einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra in Schüsseln servieren.