Donal’s Real Time Recipes wird am Mittwoch um 20:00 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 15 Minuten, plus Vorbereitung der Zutaten
- 4 feste Weißfischfilets, z. B. Kabeljau oder Schellfisch, mit Haut
- 6 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 50g Butter
- 150g grüne Bohnen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Kapern, abgetropft und abgespült
- Etwas glatte Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren (optional)
Für den Romesco
- 200 g geröstete rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 75g Mandeln, mit Schale
- 2 EL getrocknetes Tomatenpesto
- ½ TL scharf geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Rotweinessig
- Für die Babykartoffeln
- 350 g Babykartoffeln, die kleinsten, die Sie bekommen können
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Verfahren
- Richtig, das geht schnell, also erledigen Sie zuerst alle Vorbereitungen, wägen Sie alles ab, stellen Sie sicher, dass der Wasserkocher kocht, und stecken Sie Ihren Mixer ein und schon kann es losgehen.
- Stellen Sie nun einen Topf auf hohe Hitze. Fügen Sie die Kartoffeln und gerade so viel kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, dass sie bedeckt sind, sowie 1 EL Salz. Zum Kochen bringen und kochen lassen – bei schnellem Kochen dauert es etwa 10 bis 12 Minuten, wir kommen also später darauf zurück.
- Die gerösteten Paprika auf einem Schneidebrett grob hacken. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu, hacken Sie sie ebenfalls fein und mischen Sie sie unter die gehackten Paprikaschoten. Kapern und Mandeln hinzufügen, Paprika und Knoblauch zerkleinern und alles in eine kleine Schüssel geben.
- Geräuchertes Paprikapulver, Rotweinessig und getrocknetes Tomatenpesto dazugeben und alles vermischen. Einen guten Schuss Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und beiseite stellen.
- Für den Fisch das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem großen Teller würzen und die Fischfilets in die Mischung drücken, sodass sie auf beiden Seiten bedeckt sind. Überschüssiges abschütteln und auf einem sauberen Teller beiseite stellen.
- Erhitzen Sie das Öl und die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne, die groß genug für die Fischfilets ist, und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Den Fisch mit der Hautseite nach unten dazugeben und 2 Minuten garen. Drehen Sie den Fisch um, bewegen Sie ihn auf eine Seite der Pfanne und geben Sie die grünen Bohnen hinzu.
- Nach ein paar Minuten den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Geben Sie einen Spritzer Wasser in die Pfanne und lassen Sie die Bohnen noch einige Minuten kochen. Legen Sie die Bohnen auf denselben Teller wie den Fisch.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf eine hohe Hitze und schmelzen Sie die restliche Butter, bis sie schäumt. Geben Sie dann den Zitronensaft und die Kapern hinzu und kochen Sie weiter, bis die Butter eine nussige goldbraune Farbe annimmt.
- Nehmen Sie den Deckel von den Kartoffeln ab und prüfen Sie, ob sie weich sind. Sie sollten inzwischen durchgegart sein und eine salzige Kruste haben.
- Servieren Sie den Fisch, die Bohnen und die Kartoffeln mit der nussigen braunen Butter und der Romesco-Sauce. Zum Garnieren mit etwas Petersilie bestreuen.
