Neven Maguires Weihnachtsvorspeise, Abendessen, Dessert: Heute

Verfahren

Brutzelnde Garnelen mit Chorizo

1. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie Öl und Butter hinein.
3. Die Chorizo ​​unter Rühren einige Minuten braten, bis sie brutzelt.
4. Dann den zerdrückten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis es anfängt zu brutzeln, dann die Garnelen und die Nduja-Paste hinzufügen.
5. 2 Minuten anbraten, bis die Garnelen rosa werden und sich zu kräuseln beginnen.
6. Zitronensaft und -schale hinzufügen und zum Servieren über die Petersilie streuen.
7. Zusammen mit geröstetem Sauerteigbrot servieren

Nevens Tipp: Es schmeckt auch hervorragend zu frisch gekochten Nudeln oder als schnelles Abendessen während der Feiertage.

Zweite Vorspeise: Krabbencocktail

1. Für die marinierten Tomaten die Kirschtomaten in eine Schüssel geben und großzügig würzen. Olivenöl und Balsamico-Essig darüber streuen.
2. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten (oder bis zu 1 Stunde) bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
3. Für die Marie-Rose-Sauce Mayonnaise, Ketchup, Olivenöl, Senf, Tabasco und Worcestershire in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch kalt stellen.
4. Für die Guacamole die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und zu einem Püree pürieren. Mayonnaise und Limettensaft unterrühren und abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 2 Stunden kalt stellen.
5. Zum Servieren 5 Little Gem-Salatblätter auf jedem Servierteller anrichten und eine Zitronenscheibe in die Mitte jedes Tellers legen. Fügen Sie kleine Löffel der Guacamole, die gekochten Garnelen, die marinierten Kirschtomaten und Teelöffel der Marie-Rose-Sauce hinzu. Jeweils mit einem Stück Schnittlauch garnieren.

Klebriger, mit Aprikosen und Ingwer glasierter Schinken

Den Schinken kochen

1. Heizen Sie den Backofen auf 140 °C (275 °F/Gasstufe 1) vor.
2. Ein Tablett, das groß genug für den Schinken ist, mit Backpapier auslegen
3. Die gehackten Karotten und die roten Zwiebelspalten auf dem Blech verteilen
4. Legen Sie den Schinken auf das Gemüse und gießen Sie den Apfelsaft und den Apfelwein um den Boden herum
5. Mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken
6. 5 Stunden im Ofen backen (oder nach Packungsanleitung)
7. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es glasiert oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird

Für die Glasur

1. Aprikosenmarmelade, Balsamico-Essig, Ingwer und Sternanis in einen Topf mit schwerem Boden geben
2. Zum Kochen bringen und verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht eingekocht ist
3. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu dick und klebrig geworden ist, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um es zu lösen
4. Vom Herd nehmen und vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen

Zum Glasieren des Schinkens

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (320 °F/Gas Stufe 3) vor.
2. Den gekochten und abgekühlten Schinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
3. Entfernen Sie vorsichtig die Haut und lassen Sie die weiße Fettschicht intakt.
4. Mit einem scharfen Messer das Fett rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden
5. Die vorbereitete Schinkenglasur mit einem Löffel darüberstreichen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt ist
6. Für 1½ Stunden in den Ofen stellen und alle 30 Minuten mit der Glasur bestreichen
7. Auf eine Servierplatte geben und vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen lassen

Goldene Crunch-Bratkartoffeln

1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F/Gas Stufe 5) vor.
2. Kartoffeln waschen und schälen
3. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Geben Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser.
4. 8 Minuten vorkochen.
5. Geben Sie in der Zwischenzeit das Rinderfett oder das Entenfett in einen großen Bräter und stellen Sie ihn zum Erhitzen in den Ofen.
6. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen, geben Sie sie zurück in die Pfanne und schütteln Sie sie leicht, um die Ränder aufzurauen.
7. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und geben Sie die Kartoffeln einzeln hinein – sie sollten beim Auftreffen auf die Pfanne brutzeln – und begießen Sie sie rundherum.
8. Mit Salz würzen.
9. Im Ofen ca. 1 Stunde rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beobachten Sie sie dabei und bestreichen Sie sie mit etwas mehr Fett, wenn sie trocken aussehen.
10. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit einige frische Rosmarinzweige (falls verwendet) hinzufügen.
11. Sofort servieren, denn diese mögen es nicht, herumzuhängen!

Traditionelles Tiramisu

1. Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, den Zucker und das Eiweiß in eine andere.
2. Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht, dann den Mascarpone-Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden, und heben Sie sie dann unter die Eigelb-Mascarpone-Mischung.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem sauberen elektrischen Schneebesen auf, bis sich weiche Spitzen bilden, und heben Sie es dann unter die Mascarpone-Creme.
4. Gießen Sie den Kaffee in eine flache Schüssel und rühren Sie Tia Maria oder Kahlua unter. Tauchen Sie so viel Biskuitteig hinein, dass eine gleichmäßige Schicht in den einzelnen Serviergläsern, z. B. einem Martiniglas, entsteht.
5. Belegen Sie die Löffelbiskuits mit der Hälfte der Mascarpone-Mischung und reiben Sie dann etwas von der belgischen Zartbitterschokolade darüber. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit den Löffelbiskuits und legen Sie diese in einer weiteren gleichmäßigen Schicht auf die Mascarpone-Mischung.
6. Geben Sie die restliche Mascarpone-Creme darüber, bis die Biskuitteigschicht vollständig bedeckt ist, decken Sie sie dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten und das Dessert fest wird.
7. Zum Servieren das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kakaopulver bestäuben und in die Tischmitte stellen, damit sich jeder bedienen kann.

Krabbencocktail

Für die marinierten Tomaten

1. Die Kirschtomaten in eine Schüssel geben und großzügig würzen.
2. Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronenschale und Basilikum darüber streuen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10 Minuten (oder bis zu 1 Stunde) bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Für die Marie-Rose-Sauce

1. Mayonnaise, Ketchup, Olivenöl, Senf, Tabasco und Worcestershire in einer Schüssel verrühren.
2. Abschmecken und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch kalt stellen.

Für die Guacamole

1. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen.
2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und zu einem Püree pürieren.
3. Mayonnaise, Chutney und Limettensaft unterrühren und abschmecken.
4. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren

1. In ein Servierglas oder einen Teller gehackte kleine Edelsteine ​​auf den Boden legen. Über die vorbereiteten Kirschtomaten geben und mit zusätzlicher Marinade beträufeln.
2. Die Mangoscheiben darauflegen und anschließend Löffel Krabbenfleisch darauflegen.
3. Die vorbereitete Marie-Rose-Sauce vorsichtig darüber löffeln und zum Schluss mit einer Prise geräuchertem Paprika bestreuen.
4. Nach Belieben mit Schnittlauch oder Koriander garnieren

Rosenkohl, rote Zwiebeln und Speck-Schinken-Streusel

1. Backofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen.
2. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3. Den Rosenkohl dazugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er gerade zart, aber nicht matschig ist
4. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser erfrischen
5. Eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen
6. Den Speck und die roten Zwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel leicht weich ist
7. Sahne, Milch und Muskatnuss dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen
8. Die Maismehlmischung einrühren und verquirlen, bis die Soße eingedickt und glatt ist
9. Mit Salz und Pfeffer würzen
10. Vom Herd nehmen
11. Eine Auflaufform (30 cm x 25 cm) mit Butter bestreichen und den blanchierten Rosenkohl hineingeben.
12. Rote Zwiebeln, Speck und Sahnesauce darüberstreuen
13. Mischen Sie den Rosenkohl mit der Soße, bis alles gut vermischt ist
14. Walnüsse und Petersilie unter die Semmelbrösel mischen
15. Die Semmelbrösel darüber streuen
16. Für 25–30 Minuten in den Ofen geben, bis es Blasen wirft und goldbraun ist