Zutaten

Rippchen

  • 1 Speckrippchen – halbiert.
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 2 Schalotten geschält und gehackt.
  • 1 Stück frischer Ingwer, gehackt.
  • 150 ml Orangensaft.
  • 50 ml helle Sojasauce.
  • 50 ml Apfelessig.
  • 1 Teelöffel Senf.
  • 4 Esslöffel Chili-Marmelade.
  • 1 Teelöffel Honig.
  • 2 Lorbeerblätter.
  • Thymian kleiner Bund.
  • 1 Teelöffel getrocknete Chilis.

Grünkohl-Krautsalat

  • 1/2 Kopf York- oder Wirsingkohl, fein geschnitten.
  • 1 Karotte geschält.
  • 1 Apfel.
  • 1/2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  • 1 Teelöffel Honig.
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf.
  • 2 Esslöffel Mayonnaise.
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie.
  • 4 Esslöffel Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
  • 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch.

Verfahren

Rippchen

  1. Bacon Ribs 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser einmal wechseln.
  2. Rippchen abtropfen lassen und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen.
  3. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen und über die Rippchen gießen. Mit Alufolie abdecken.
  4. Für 75 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° stellen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Flüssigkeit in einen Topf geben, 5 Minuten leicht einkochen lassen, abschmecken und falls zu süß, Zitronensaft oder mehr Honig hinzufügen, falls bitter.
  7. Reduzieren, bis ein leichter Sirup entsteht, die Rippchen dazugeben (je nach Wunsch auch in einzelne Rippchen schneiden) und vorsichtig umrühren, um die Rippchen zu bedecken.
  8. Anrichten und mit gehackten frischen roten Chilischoten, gehackten Frühlingszwiebeln und einer Zitronenscheibe garnieren.

Grünkohl-Krautsalat

  1. Den Kohl in eine Schüssel geben, die Karotte und den Apfel hineinreiben.
  2. Restliche Zutaten hinzufügen.
  3. Nach Geschmack würzen.
  4. Mit 2 Esslöffeln gehacktem Schnittlauch und 4 Esslöffeln Naturjoghurt oder griechischem Joghurt vermischen.

Tipp: Sie können die Bacon Ribs am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie verwenden möchten, reduzieren Sie die Flüssigkeit und glasieren Sie die Ribs.