Kevin Dundons einfaches Schweineschnitzel: Heute

Verfahren

1. In einer großen Schüssel die Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.
2. In der zweiten Schüssel die Eier mit etwas Milch und einer Prise Cayennepfeffer verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
3. Bereiten Sie in einer dritten Schüssel etwas gewürztes Mehl zu, indem Sie dem normalen Mehl etwas Salz und Pfeffer und bei Bedarf etwas Backpulver hinzufügen.
4. Legen Sie die Schweinekoteletts zwischen 2 Backpapier. Mit einem Fleischhammer oder alternativ einem großen Nudelholz die Koteletts sehr dünn oder etwa 2–3 mm dick schlagen.
5. Als nächstes tauchen Sie die Schweinefleischstücke zuerst in das gewürzte Mehl, dann in die Eierwaschmischung und schließlich in die Semmelbröselmischung. Bewahren Sie die vorbereiteten Koteletts auf einem mit zusätzlichen Semmelbröseln bestreuten Blech auf, damit der Überzug nicht am Blech kleben bleibt.
6. Eine große Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und etwas Öl und die Hälfte der Butter in die Pfanne geben. Die geringe Hitze hilft dabei, das Stück Schweinefleisch zu garen, ohne dass die Semmelbröselschicht anbrennt.
7. Die Schweinekoteletts in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
8. In den letzten Minuten die restliche Butter hinzufügen und die Butter aufschäumen lassen. Mit dem Löffel die Koteletts mit der schäumenden Butter bestreichen.
9. Alternativ, wenn die Pfanne zu klein ist, um alle Schweinekoteletts wie mich in die Pfanne zu passen, braten Sie ein oder zwei auf einmal in der Pfanne an, braten Sie jedes Schweinekotelett auf beiden Seiten 2 Minuten lang an und legen Sie es dann auf ein Backblech. Die Butter zu den letzten Koteletts hinzufügen und aufschäumen lassen.
10. Sobald es schäumt, mit den anderen Koteletts auf das Blech legen. Die Butter über die Koteletts träufeln oder löffeln und für 8–12 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, bis sie gar sind.
11. In der Zwischenzeit in einer zweiten Bratpfanne etwas Butter schmelzen oder die übrig gebliebene braune Butter vom gebratenen Schweinefleisch verwenden. Fügen Sie die Grünkohlblätter und einen Schuss Wasser hinzu.
12. Köcheln lassen, bis es zusammenfällt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
13. Mit etwas Kartoffelpüree und dem zusammengefallenen Spinat servieren.

Kochtipps:
1. Gleichmäßig klopfen, um die Zartheit zu erreichen:

Das gleichmäßige Glätten der Schweinekoteletts (ca. 2–3 mm dick) gewährleistet ein schnelles, gleichmäßiges Garen und ein zartes Ergebnis. Wenn eine Seite dicker ist, bleibt sie unzureichend gegart, während die Kruste anbrennen kann. Eine gleichmäßige Dicke ist der Schlüssel zu einem perfekten Schnitzel.

2. Für mehr Knusprigkeit den Überzug aufschichten:

Befolgen Sie die klassische Reihenfolge – Mehl → Ei → Semmelbrösel – und lassen Sie die panierten Koteletts vor dem Braten 5–10 Minuten ruhen. Dadurch haftet die Beschichtung fest und es entsteht eine goldene, knusprige Kruste, die in der Pfanne nicht abfällt.

3. Für den Geschmack mit Butter bestreichen:

Am Ende der Garzeit Butter hinzufügen und die schäumende Butter über die Schnitzel löffeln. Dies sorgt für einen nussigen, reichhaltigen Geschmack und hält das Schweinefleisch saftig. Sie können diese braune Butter zum Anbraten des Grünkohls wiederverwenden und so ein köstliches Finish wie im Restaurant erzielen.