Nevens übrig gebliebene Schinkenterrine mit Sellerie-Remoulade

Verfahren

Für die Terrine

1. Den zerkleinerten Schinken in eine große Schüssel geben
2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und das Olivenöl und die Butter hinzufügen
3. Den fein gewürfelten Lauch dazugeben und anbraten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist
4. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen
5. Den abgekühlten Lauch zusammen mit Schnittlauch und Petersilie zum geriebenen Schinken geben
6. Vermischen Sie alles vorsichtig mit den Händen
7. Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie in der Größe eines A3-Blatts auf eine saubere Arbeitsfläche (verwenden Sie ggf. mehrere Blätter Frischhaltefolie).
8. Legen Sie den Parmaschinken der Länge nach flach auf die Frischhaltefolie und achten Sie darauf, dass jede Scheibe leicht überlappt
9. Stapeln Sie die Mischung entlang der unteren Länge des Parmaschinkens und der Frischhaltefolie und lassen Sie auf jeder Seite etwa 10 cm frei.
10. Mithilfe der Frischhaltefolie eine große, feste Wurst formen, ein paar Mal mit einem Spieß einstechen, um die Luft herauszulassen, und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Dies kann bis zu 4 Tage im Voraus erfolgen.
12. Zum Servieren die Terrine in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
13. Die Frischhaltefolie abziehen, auf Teller verteilen und mit der Sellerie-Remoulade servieren.

Für die Sellerie-Remoulade

1. Den Knollensellerie schälen und dann grob reiben oder auf einer Mandoline in Streichhölzer schneiden.
2. Den geschnittenen Knollensellerie in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, 2 Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Etwas abkühlen lassen.
3. Geben Sie den Zitronensaft, den geriebenen Apfel und den Senf in eine Schüssel und geben Sie so viel Mayonnaise oder Crème fraîche hinzu, dass alles bindet.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.