Donal Skehans Steakplatte mit Basilikumbuttermais und Baby Gem

Verfahren

1. Richtig, das geht schnell, also erledigen Sie zuerst alle Vorbereitungen, wägen Sie alles ab, stellen Sie Ihre Pfannen auf den Herd, bereiten Sie Ihre Utensilien vor – Sie wissen schon, wie es geht … Vorbereitungen scheitern und Sie bereiten sich darauf vor, zu scheitern
2. Stellen Sie zunächst eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Würzen Sie die Steaks mit der Chipotle-Paste, einem Schuss Öl sowie etwas Salz und Pfeffer. Mischen, um die Steaks zu bedecken, dann in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie verkohlt und innen noch schön rosa sind – eine Innentemperatur von 52 °C sorgt für eine schöne Rötung des Fleisches. Aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.
3. Entfernen Sie nun die Maiskörner vom Maiskolben. Stellen Sie eine separate Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie die Butter hinzu. Sobald der Mais geschmolzen ist, geben Sie ihn hinein und kochen Sie ihn 4–5 Minuten lang, wobei Sie ihn nur gelegentlich bewegen, bis er verkohlt ist.
4. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Basilikumblättern in die Pfanne geben und dabei zerreißen.
5. Alles vorsichtig vermengen und dann vom Herd nehmen.
6. Zum Servieren das kleine Juwel vierteln und auf einer Platte anrichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dann den Saft einer halben Limette darüberpressen. Schneiden Sie das Steak in Scheiben, gießen Sie den restlichen Saft über den Mais und löffeln Sie dann den warmen Mais über den kleinen Edelstein. Mit dem geschnittenen Steak belegen und mit ein paar zusätzlichen Basilikumblättern garnieren.