Zutaten

Dient: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit:

Slow Cooker, niedrige Einstellung, 6/8 Stunden
Slow Cooker, hohe Einstellung, 3,5 Stunden

  • 4 x 180 g Rinderfedersteaks, von jeglichem Fett und Sehnen befreit
  • 2 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 ml Guinness oder bei Bedarf durch die gleiche Menge Rotwein ersetzen
  • 2 Karotten geschält und in große Stücke geschnitten
  • 2 Pastinaken, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Schuss Sonnenblumenöl
  • 1 Spritzer Sahne
  • 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner
  • 50g Butter
  • Salz und gemahlener Pfeffer

Verfahren

  1. Das Rindfleisch von beiden Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen
  2. Stellen Sie eine große Auflaufform auf mittlere Hitze und geben Sie das Sonnenblumenöl und die Butter hinzu
  3. Sobald es schäumt, das Rindfleisch dazugeben und von jeder Seite einige Minuten lang dunkelbraun braten
  4. Übertragen Sie die Rindfleischstücke bis zum Gebrauch auf ein großes Tablett
  5. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln mit etwas Gewürzen in den Auflauf, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie sie sanft, bis sie weich und goldbraun sind
  6. Knoblauch und Lorbeerblätter einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen
  7. Das Tomatenpüree und das Guinness dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist
  8. Rinderbrühe und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen
  9. Legen Sie die Steaks in Ihrem Slow Cooker auf den Boden der Schüssel
  10. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken hinzu und bedecken Sie das Ganze mit der Rinderbrühe, so dass alles vollständig bedeckt ist
  11. Schließen Sie die Deckel und lassen Sie es 6 bis 8 Stunden kochen
  12. Wenn Sie keinen Slow Cooker haben, wiederholen Sie die gleichen Schritte wie oben und legen Sie es in eine ofenfeste Form
  13. Die Form mit Back- und Alufolie abdecken und 2,5 Stunden bei 130 Grad Celsius garen
  14. Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie vorsichtig den Deckel und achten Sie dabei auf den Dampf.
  15. Entfernen Sie das Gemüse und die Federsteaks vorsichtig mit einem Spatel und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen
  16. Den Kochlikör in einem Krug aufbewahren
  17. Eine mittelgroße Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen
  18. Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und rösten Sie diese 5 Minuten lang in der Pfanne
  19. Fügen Sie den Kochlikör, einen Schuss Sahne und einen Löffel Dijon-Senf hinzu und lassen Sie die Mischung 3–5 Minuten lang köcheln, bis die Soße gut eingekocht, dickflüssig und glänzend ist.
  20. Geben Sie das Rindfleisch und das Gemüse wieder in die Flüssigkeit und erhitzen Sie es 3-4 Minuten lang. Geben Sie dann einen Löffel darüber, bis die Soße glasiert ist.

Tipps vom Chefkoch:

  • Farbe ist Geschmack – Das Anbraten von Fleisch vor dem Hinzufügen verbessert den Geschmack und die Textur. Dies ist optional, wird aber empfohlen
  • Niedrig und langsam gewinnen – Die meisten Gerichte schmecken besser, wenn sie 6–8 Stunden lang auf niedriger Stufe gegart werden, statt 3–4 Stunden lang auf hoher Stufe. Sie sollten die hohe Einstellung nur verwenden, wenn Ihre Zeit knapp wird
  • Vorbereitung ist der Schlüssel – Wenn Ihnen morgens die Zeit ausgeht, können Sie dieses Rezept im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie es einfach morgens aus dem Kühlschrank, werfen Sie alles in den Slow Cooker und schalten Sie ihn zum Kochen ein.