Zutaten

Für die Zitronen-Panna Cotta

  • 400 ml Sahne
  • 150 ml Vollmilch
  • 80 g Puderzucker
  • Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Blatt Gelatine (oder 1½ TL Gelatinepulver)

Für die pochierten Birnen

  • 3 reife, aber feste Birnen, geschält, halbiert und entkernt
  • 500 ml Wasser
  • 150 ml Weißwein (optional – oder durch mehr Wasser ersetzen)
  • 120 g Zucker
  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis (optional)
  • ½ Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Gesalzenes Karamell

  • 250g Sahne
  • 170 g Puderzucker
  • 250 g dunkelbrauner Zucker
  • 400g Butter
  • 5 g Salz

Verfahren

  1. Die Gelatineblätter 2 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
  2. In einem Topf Sahne, Milch, Zucker und Zitronenschale bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Dampf entsteht (nicht kochen).
  3. Vom Herd nehmen; Zitronensaft und Vanille einrühren.
  4. Drücken Sie das Wasser aus der Gelatine und rühren Sie es in die heiße Sahne, bis es sich aufgelöst hat.
  5. Für eine glatte Konsistenz durch ein feines Sieb passieren.
  6. In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis es fest ist.

Pochierte Birnen:

  1. Wasser, Wein, Zucker, Zitronenschale und -saft, Zimt, Sternanis und Vanille in einer Pfanne vermischen.
  2. Leicht köcheln lassen, dann die Birnenhälften hinzufügen.
  3. 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis es weich ist, aber noch seine Form behält.
  4. Birnen herausnehmen; Reduzieren Sie den Sirup etwas, wenn Sie ihn dicker wünschen. Vollständig abkühlen lassen.
  5. In Gläsern servieren: Die pochierten Birnen in Scheiben schneiden und daneben oder darauf anrichten. Zum Glasieren etwas Pochierungssirup darüber geben.
  6. Für den Crunch mit Zitronenschale oder ein paar gerösteten Mandeln garnieren.

Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie es für eine Veranstaltung servieren, bereiten Sie beide Teile einen Tag im Voraus zu – die Panna Cotta hält wunderbar und die Birnen schmecken noch besser, wenn sie über Nacht im Sirup ruhen.

Gesalzenes Karamell:

  1. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf den Herd.
  2. Machen Sie Ihre Pfanne heiß und geben Sie nach und nach den Zucker in den Topf, sodass er nach und nach schmilzt.
  3. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht kristallisiert, da er sonst sehr heiß wird. Berühren Sie geschmolzenen Zucker niemals mit dem Finger.
  4. Sobald der gesamte Zucker geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die erhitzte Sahne hinzufügen.
  5. Rühren Sie weiter und es wird ein wenig verklumpen, aber keine Sorge, es wird wieder glatt.
  6. Vom Herd nehmen und gewürfelte kalte Butter unterrühren.
  7. Sobald die gesamte Butter geschmolzen ist, ist es besser, sie durch ein Sieb zu passieren, da möglicherweise große Zuckerstückchen zurückbleiben.
  8. Zum Abkühlen beiseite stellen.