Eine Mischung aus weißem und braunem Krabbenfleisch erhöht den Geschmack in dieser Pasta.
Zutaten
„Das kommt selten von der Speisekarte in Padella, und für mich ist es eines der elegantesten Pasta -Gerichte der Welt“, sagt Tim Siadatan. „Ich liebe die Mischung aus dem zarten süßen weißen Krabben und cremigbraunen Krabbenfleisch, das einen viel volleren Schalentiergeschmack verleiht, als wenn Sie nur das geschätzte weiße Fleisch verwenden.
„Bei allen Kreaturen aus dem Meer ist ‚frisch am besten‘ und besonders bei Krabben. Kaufen Sie sie idealerweise live und kochen Sie sie selbst – es ist ein bisschen ein Faff, aber es lohnt sich und es gibt jede Menge Tutorials online, um Sie zu führen. Alternativ wird ein guter Fischhändler frisch ausgewählter Krabben verkauft.“
Tagliarini mit Krabben, Chili, Zitrone und Petersilie
Zutaten:
(Dient 4)
450G Fresh Tagliarini (arbeitet auch mit: frischer Fettuccine; getrocknete Linguine, Spaghetti oder Bucatini)
300 g frisch gepflücktes weißes Krabbenfleisch
150 g frisch gepflücktes braunes Krabbenfleisch
2 gehäufte TBSP fein gehackte rote Chili (Deseed)
Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
2 gehäufte TBSP fein gehackte Flachblatt-Petersilie
Etwa 150 ml hochwertiger Olivenöl extra, plus zusätzliches Ende
Meersalz und frisch gemahlene schwarze Pfeffer
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Verfahren
1. Bringen Sie für die Pasta in einem großen Kochtopf 4–5 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu.
2. Mischen Sie in einer großen Schüssel das weiße und braune Krabbenfleisch zusammen mit Chili, Zitronenschale und Saft, gehackten Petersilie und etwa 150 ml des extra jungfräulichen Olivenöls. Mit Salz und Pfeffer schmecken.
3. Übertragen Sie die Krabbenmischung in eine Pfanne, die groß genug ist, um die gekochten Nudeln leicht zu halten, und fügen Sie eine kleine Kelle (ca. 60 ml) des erfahrenen Pasta -Wassers hinzu. Umrühren (von der Hitze), um zu kombinieren; Das heiße Nudelwasser wird die Krabbe durchwärmen.
4. Lösen Sie die Nudelbündel durch Ihre Finger, damit sie beim Kochen nicht zusammenhalten. Lassen Sie den Tagliarini in das kochende Wasser fallen und etwa 1–1½ Minuten lang kochen. Lassen Sie die Nudeln ab, sobald sie fertig ist, und halten Sie zwei Tassen Pasta -Wasser.
5. Fügen Sie die Nudeln in die Krabbenmischung mit einem halben Becher (ca. 120 ml) Nudelwasser hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang kräftig umrühren, bis die gesamte Krabbe um die Nudeln überzogen ist und die Sauce eingedickt ist. Möglicherweise müssen Sie Spritzer des reservierten Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu lockern, wenn sie zu trocken wird. Achten Sie darauf, dass Sie gerade genug hinzufügen, um die Konsistenz der Sauce richtig zu machen. Wenn es zu dünn ist, werden Sie die empfindliche Krabbe beim Reduzieren der Sauce übertreffen. Probieren Sie das Gewürz mit Salz und/oder Pfeffer bei Bedarf.
6. Teilen Sie die Nudeln zwischen heißen Tellern, beträufeln Sie mit extra jungfräulichem Olivenöl und essen Sie sofort.
Auszug aus Padella von Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografie © Sam A Harris. Verfügbar 11. September.
