Es geht schneller als Sie denken.

Zutaten

Die Rührei-Technik von Prue Leith könnte viele Leute überraschen.

„Ich hatte einmal einen Streit mit dem berühmten französischen Koch Albert Roux darüber, wie man Rühreier zubereitet“, sagt Leith. „Er behauptete, alles andere als Eier, die sanft und liebevoll in einem Doppeltopf über siedendem Wasser etwa 20 Minuten lang gerührt wurden, bis eine Mischung so glatt wie Sauce Hollandaise entstand, sei ein Sakrileg. Ich entschuldige mich also bei allen gleichgesinnten Perfektionisten – meine Güte.“ Eier sind in Sekundenschnelle gerührt.

„Der Trick besteht darin, sie vom Herd zu nehmen und auf den Toast zu kippen, während ein Teil der Mischung noch flüssig ist. Und der Toast ist wichtig. Ich mag es gut geröstet, daher ist am Rand etwas Knusprigkeit zu spüren.“ Sauerteigbrot eignet sich am besten zum Toasten, da es zäh genug ist, um unter der nassen Masse nicht zu zerfallen.

Marmite und Rocket sind nicht traditionell, aber „nach Hunderten sonntagabendlichen Gerangeln vor dem Fernseher denke ich, dass diese Version wahrscheinlich meine Lieblingsversion ist“, sagt sie.

Perfektes Rührei

Dient 4

  • 4 dicke Scheiben Brot mit ca. 60g Butter
  • Marmite (optional)
  • 8 große Eier
  • 100 ml Vollmilch
  • Ein paar gute Handvoll Rucolablätter (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Toasten Sie das Brot. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Butter, um die Scheiben einzufetten, und bestreichen Sie sie bei Bedarf leicht mit Marmite. Legen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Warm halten.

2. Schlagen Sie die Eier und die Milch kurz in einem Mixer auf oder schlagen Sie sie in einer Schüssel, bis keine Eiweißstreifen mehr vorhanden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Bei mittlerer Hitze die restliche Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne schmelzen und die Eier hineingießen.

4. Halten Sie die Mischung mit einem Spatel oder einer Fischscheibe in Bewegung. Rühren Sie nicht wild um, sondern kratzen Sie die Mischung einfach vom Rand zur Mitte, während die Eier fest werden. Wenn fast alle Eier gar sind und nur noch ca. 20 % flüssig sind, löffeln Sie die Mischung auf den Toast – wenn Sie fertig sind, ist das gesamte Ei gar, aber immer noch feucht und glänzend.

5. Geben Sie nach Belieben eine Handvoll Rucola auf jeden Teller und servieren Sie es sofort, vielleicht mit etwas schwarzem Pfeffer darüber.

Life’s Too Short To Stuff A Mushroom von Prue Leith erscheint als gebundenes Buch bei Carnival. Fotografie Ant Duncan. Jetzt verfügbar