Sarah Butlers Mini-Quiches mit Krautsalat: Heute

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze/Gas 4 vor. Fetten Sie zwei 12-Loch-Muffinformen leicht ein.
2. Wenn Sie den Teig selbst zubereiten, geben Sie Mehl und Salz in eine große Schüssel. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Masse wie feine Semmelbrösel aussieht. Nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass die Mischung einen Teig ergibt. Vor dem Rollen einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 7,5–8 cm großen Rundausstecher 24 Kreise ausstechen und diese vorsichtig in die Muffinformen drücken.
4. Stechen Sie den Boden jedes Teigmantels einige Male mit einer Gabel ein. 5 Minuten backen, bis der Teig gerade anfängt fest zu werden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Speck hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich ist und der Speck leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen.
6. Schlagen Sie die Eier in einen Krug. Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
7. Den geriebenen Käse auf die Teigförmchen verteilen, gefolgt von der Speck-Schalotten-Mischung.
8. Gießen Sie die Eimischung gleichmäßig zwischen die Förmchen und füllen Sie sie jeweils fast bis zum Rand.
9. 18–20 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.
10. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps

Probieren Sie verschiedene Füllungen aus: Verwenden Sie dasselbe Grundrezept und tauschen Sie die Speckfüllung gegen Schinken und Käse, Tomate und Käse, Paprika und Spinat, Spinat und Käse, Pilze und Käse oder eine mediterrane Füllung mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven und Feta aus.

Um den klassischen cremigen Krautsalat zuzubereiten

1. Den geriebenen Kohl, die geraspelten Karotten und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und vermengen.
2. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer glatt rühren.
3. Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.