Kevin Dundons klassischer Shortbread-Keks

Verfahren

1. Den Backofen auf 160˚C vorheizen. Eine 20 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker glatt rühren. Fügen Sie das Aroma hinzu, wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt verwenden.
3. Das Mehl einrühren und zu einer trockenen Paste verarbeiten.
4. In die Kuchenform geben und den Teig vorsichtig hineindrücken, bis der Teig rundherum etwa 1,5–2 cm dick ist. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein und drücken Sie mit einem Messer leicht auf die Stelle, an der Sie den Keks nach dem Backen aufschneiden möchten.
5. Mit Puderzucker bestreuen und 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
6. Sobald es abgekühlt ist, in den Ofen geben und dort 15–20 Minuten backen, oder bis es blass goldbraun ist.
7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps

1. Respektieren Sie die 1–2–3-Regel und bleiben Sie cool

Das klassische Shortbread-Verhältnis (1 Zucker: 2 Butter: 3 Mehl) ist der Schlüssel für die perfekte Krume. Verwenden Sie weiche, aber kühle Butter und lassen Sie den Teig nach dem Mischen vor dem Backen kurz abkühlen. Dies verhindert ein Ausbreiten und sorgt für eine zarte, zartschmelzende Textur.

2. Überarbeiten Sie den Teig nicht

Mischen, bis der Teig zusammenkommt. Durch übermäßiges Mischen entsteht Gluten, wodurch Mürbeteig eher zäh als krümelig wird. Eine sanfte Hand hält den Keks zart und butterartig.

3. Bei niedriger Temperatur und langsam backen, um die richtige Farbe zu erhalten

Shortbread sollte blass und leicht golden sein, nicht stark gebräunt. Durch das Backen bei niedriger Temperatur (160 °C) kann die Butter den Keks gleichmäßig backen und gleichzeitig seinen reinen, reichen Geschmack bewahren. Für eine moderne Note lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in geschmolzene Schokolade tauchen oder als Basis für Millionärs-Shortbread verwenden.

4 . Eine klassische Variante

Verwenden Sie die Grundrezepte und fügen Sie Aromen hinzu, z. B. Zitrusfrüchte für ein leichtes Dessert oder Nachmittagstee, Vanille oder Kräuter für eine elegante oder herzhafte Präsentation (z. B. mit Käse servieren) oder in Schokolade getunkt als Leckerbissen und schließlich die ultimative Verwendung von Mürbeteig, Millionärs-Mürbeteig.