Es waren Shanghainese Spring Onion Oil Noodles, die Emma Chung vor vier Jahren zum Erfolg von Tiktok katapultierten.

„Es ist ein duftendes Öl, das Sie durch Braten von Frühlingszwiebeln und Mischung mit Nudeln, es ist wirklich einfach! Es sind fünf Zutaten im gesamten Gericht“, sagt der in Hongkong ansässige Koch und Content Creator. „Ich habe nur beiläufig gepostet und niemandem erzählt.“

Der 28 -jährige Chung, der unter @iam.chungry veröffentlicht wurde, hatte jedoch bereits ihr Leben im Essen verbracht, als Rezeptentwickler für eine Food Box -Firma und unterrichtete an der Londoner School of Wok.

Mit der Abstammung von Hongkong zog sie im Alter von fünf Jahren nach Shanghai. „Also habe ich tatsächlich mehr in Shanghai gelebt als in Hongkong, aber ich habe mich immer wirklich an meine kantonesischen Wurzeln gebunden, an meine Familie in Hongkong.“

Ihr Essen wird stark von beiden Bereichen beeinflusst. „Sie sind wirklich anders“, sagt Chung. „Ich würde sagen, Shanghainese -Essen ist insgesamt etwas süßer, wir verwenden mehr dunkle Sojasauce, so dass Gerichte diese dunkelbraune Farbe haben. Weil es im Winter ziemlich kalt wird, ist es herzhafter als kantonesisches Essen, es ist ziemlich füllt, Sie haben geschmorte Fleisch, köstliche Nudeln und Reisgerichte.

„In Hongkong sind Gerichte heller im Geschmack, viele Meeresfrüchte, Gerichte werden oft gedämpft.“

Chung erinnert sich an ihre Großmutter („die beste Koch, die ich gekannt habe“), die alle ihre Mahlzeiten auf einem kleinen Elektroherd in einer winzigen Küche raschelte und überall hingen Werkzeuge und Fleischtrocknen an den Fenstern.

„Das Gericht, das ich am meisten vermisse, wenn ich nicht zu Hause bin, ist ihr gebratenes Grün.

Das Debütkochbuch von Chung, einfaches chinesisches Essen, das jeder machen kann, soll nachweisen, dass es viel einfacher und zugänglicher ist, als Sie vielleicht denken, als Sie vielleicht denken. Denken Sie an einfache Abendessen in den Woche wie Ketchup -Garnelen, Klassiker wie süß -saures Schweinefleisch und Rindfleisch -Chow -Spaß und klebriger Mango -Reis zum Pudding.

Was raten ihr Rat für Anfänger zur Küche zu Hause?

Holen Sie sich vier Grundlagen in Ihrer Speisekammer

Laut Chung brauchen Sie nur eine helle Sojasauce, eine dunkle Sojasauce, Sesamöl und Austersauce. „Eine leichte Sojasauce wird sehr salzig sein, sie fügt ein bisschen Gewürze hinzu. Dunkle Sojasauce verleiht ihm diese schöne goldbraune Farbe-wenn wir an eine wirklich köstliche Pfarr-Brand-Nudel mit einer dunkelbraunen Farbe denken, gibt es ihm seine Farbe. Sesamöl hat einen wirklich köstlichen Nusfty-Geschmack.

„Auster oder Pilzsauce (für eine Alternative auf pflanzlicher Basis) schmecken sie sehr ähnlich und verleihen Ihrem Essen einen schönen salzigen Geschmack, der sich zu einer leichten Sojasauce unterscheidet.

Aus diesen wenigen grundlegenden Saucen können Sie so viele verschiedene Arten von Gerichten herstellen, sagt Chung. „Wenn ich in die Küche meiner Großmutter gehe, wenn ich ihre Speisekammer ansehe, hat sie buchstäblich vier große Flaschen.“

Hören Sie auf, Paket-Supermarkt-Saucen-Brand-Saucen zu kaufen

„Es ist nur eine Mischung aus Sesamöl, hellem oder dunklem Soja, vielleicht Zucker, vielleicht ein paar andere Dinge, damit es ein bisschen besser schmeckt. Ich würde sagen, wenn Sie nur diese grundlegenden Zutaten selbst hätten, wird es viel besser schmecken, viel frischer, und wahrscheinlich viel gesünder, als wenn Sie diese verpackten Zutaten mit den Dingen kaufen, wie Sie es nicht haben, als Sie sich nicht einmal in den Augen, die Sie haben, haben, wie Sie es haben, haben Sie sich nicht einmal an den Augen, die Sie haben, – als Sie sich nicht einmal in den Bereichen Ahnungen, die Sie haben, – – – – – Sie haben es sich nicht einmal – als Sie sich an den Büscheln haben, haben Sie.

„Beginnen Sie mit ein bisschen (von jedem Ding) und Sie können immer ein bisschen mehr hinzufügen.“

Es ist wahrscheinlich auch langfristig billiger.

Beginnen Sie mit gebratenem Reis-aber nicht übertreffen

Ein chinesisches gebratenes Reisgericht besteht normalerweise aus „die grundlegendsten Zutaten“, sagt Chung.

„Ich habe immer viele verschiedene Dinge im Kühlschrank, wie ein halb gepflegter Courgette oder wie das Ende einer Frühlingszwiebel. Es ist eine großartige Möglichkeit, das zu verwenden, was Sie bereits haben, und es in etwas verwandeln, das wirklich anders schmeckt.

„Wenn Sie diese Technik richtig machen (Sie brauchen nicht unbedingt einen Wok), kann sie von einer Art durchschnittlicher gebratener Reis zu wirklich, wirklich gutem gebratenem Reis übergehen.“

Chung, der viele Jahre an der Londoner Wok School of Wok unterrichtete, sagt, dass die Pfanne sehr heiß sein muss – und sie nicht zu sehr zu mischen.

„Ich habe viele gebratene Reisgerichte beigebracht. Fast jede Klasse hatte einen gebratenen Reis. Was ich die ganze Zeit gesehen habe, mischten nur die Leute ihn ständig, und wenn Sie ihn so sehr mischen, ist es fast so, als würden Sie die Körner des Reis brechen. Und deshalb wird es, warum es nass und ein bisschen matschig ist.“

„Mit Risotto ermutigen sie Sie, es kontinuierlich zu rühren, weil Sie die Körner von Reis auflösen möchten.

Machen Sie Ihre eigenen Knödel – mit minimalen Falten

Chinesische Knödel oder Wontons sind leichter zu machen, als wir vielleicht denken, sagt Chung. „Es kann entmutigend erscheinen. Aber ich denke, wenn Sie es ein paar Mal probieren, und dann werden Sie mit dem Teig vertraut, wie sich der Teig anfühlt – es wird wirklich einfach.“

In chinesischen Restaurants sehen Sie Wontons mit vielen Falten, bemerkt sie, aber das ist nur „ein Plus“.

„Die grundlegendste Knödel, wenn Sie in Shanghai zu den Knödelständen gehen, machen sie die grundlegendste Falte, weil sie hundert pro Tag verdienen müssen. Sie werden sich nicht darum kümmern, dort zu sitzen und 10, 12, 14 Falten an jedem Knödel zu machen, sie drücken es nur, versiegeln es und gehen dann zum nächsten.“

Ihr bester Tipp zum Füllen von Knödeln ist es, ein wenig zu kochen, um es zu schmecken, bevor der Rest der Mischung hineingelegt wird. „Wie Sie, wenn Sie zu Hause Fleischbällchen machen würden, um sicherzustellen, dass das Gewürz richtig ist. Kochen Sie einfach ein bisschen ab.“

Hacken Sie alles, bevor Sie anfangen zu kochen

„Mit chinesischem Essen geschieht alles ziemlich schnell. Oft werden die Dinge innerhalb von 10 bis 15 Minuten gebraten. Also würde ich sagen, dass Sie alles, was Sie benötigen, zu dem Anfang an Sie benötigen. Und wenn Sie Knoblauch, Ingwer, Federzwiebeln oder Paprika benötigen, haben Sie das schon gehackt.“