Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.

Zutaten

Dient: 6
Zeit: 30 Minuten

  • 3 kleine Tintenfische mit Tentakeln
  • 6 ganze Garnelen mit Kopf
  • 1 kg Muscheln
  • 1 kg Muscheln
  • 180g Linguine, getrocknet oder frisch

Für die Marinade:

  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  • Gute Prise Fenchelsamen
  • Gute Prise Chiliflocken
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

  • Eine Handvoll frische Minze, grob gehackt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
  • 1 Zitrone auspressen

Verfahren

  1. Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor.
  2. Bereiten Sie zunächst den Tintenfisch vor, entfernen Sie die Tentakel und legen Sie ihn in eine kleine Schüssel. Führen Sie ein Messer an einer Seite jedes Tintenfischs entlang, um ihn wie ein Buch zu öffnen. Entfernen Sie alle schleimigen Teile aus dem Inneren. Jedes Stück vierteln. Ritzen Sie die Oberseite jedes Stücks mit einem scharfen Messer ein, indem Sie es zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite leicht einschneiden, sodass ein kreuzförmiges Muster entsteht. Fügen Sie die Stücke zu den Tentakeln hinzu. Alternativ kann Ihr Fischhändler einen Großteil davon für Sie erledigen.
  3. Spülen Sie die Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln in kaltem Wasser ab, entfernen Sie alle Bärte und entsorgen Sie alle, die beim Ausklopfen offen bleiben. Abtropfen lassen und in einzelne Schüsseln oder auf ein großes Backblech legen.
  4. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und -schale, Kräuter, Fenchelsamen und Chiliflocken in einer Schüssel vermischen. Nach Geschmack würzen.
  5. Die Hälfte der Marinade über den Fisch und die Schalentiere geben und vorsichtig umrühren, bis sie bedeckt sind.
  6. Einen Topf mit kochendem Salzwasser auf hoher Stufe erhitzen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  7. Den Tintenfisch und die Schalentiere gleichmäßig auf dem Grill verteilen. Die Hitze sollte gut und heiß sein, also damit rechnen, dass alles schnell kocht, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, alle 30 Sekunden zu wenden, während sie verkohlen. Sobald sich die Muschel- und Muschelschalen öffnen, geben Sie sie in die Schüssel mit der restlichen Marinade. Fügen Sie den Tintenfisch hinzu, sobald er von undurchsichtig zu weiß geworden ist und die Garnelen gut verkohlt sind. Mit der Marinade bestreichen und kurz ruhen lassen.
  8. Die Nudeln abgießen und zurück in die Pfanne geben. Mit Salz würzen, einen Esslöffel Öl und dann etwas Marinade vom Fisch hinzufügen. Zum Überziehen umrühren und auf eine große Servierplatte löffeln.
  9. Den Fisch und die Marinade darüber geben, Petersilie und Minze darüber streuen und noch etwas Zitronensaft darüberpressen. Direkt auf den Tisch servieren.