Ein lebendiges Gericht im mediterranen Stil voller Auberginen, Oliven und Kapern.
Zutaten
„Traditionell mit grünen Oliven und Rotweinessig zubereitet, bevorzuge ich weiche, schwarzkernige Oliven und Weißweinessig, da ich sie immer im Schrank habe“, sagt Mary Berry.
Mary Berrys Auberginen-Caponata
Zutaten:
(Für 4 Personen)
8 EL Olivenöl
2 Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
1 rote Paprika, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
3 große Knoblauchzehen, fein gerieben
500g Passata
115 g weiche, entsteinte schwarze Oliven
2 EL Weißweinessig
3 EL Kapern aus einem Glas, abgetropft
1½ EL Puderzucker
3 EL frisch gehackte Petersilie
Verfahren
1. Drei Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne mit Deckel bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Aubergine dazugeben und braten, bis sie braun ist. Die Aubergine aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Weitere drei Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die restliche Aubergine anbraten. Zusammen mit dem Rest beiseite stellen.
2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Paprika dazugeben und bei starker Hitze drei bis vier Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden anbraten. Die Aubergine wieder in die Pfanne geben, Passata, Oliven, Essig, Kapern und Zucker hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Den Deckel von der Pfanne nehmen und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingekocht ist und das Gemüse weich, aber nicht matschig ist.
4. Mit Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot, Couscous oder als Gemüsebeilage servieren.
Tipps:
- Kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und zum Servieren noch einmal aufgewärmt werden.
- Friert bis zu einem Monat ein.
