Dies ist einer meiner Lieblings-Brunch-Aufläufe. Weiche, leichte Muffins voller Blaubeeren und hellem Zitronengeschmack, einfach zuzubereiten und immer ein Hit. Perfekt zum Brunch, für Besucher oder wann immer etwas Beruhigendes und Selbstgemachtes benötigt wird. Ich mische die trockenen Zutaten oft am Abend vor der Zubereitung, besonders wenn ich sie als Leckerbissen unter der Woche zubereite, um die Familie zu überraschen. Dann muss ich am nächsten Morgen nur noch die feuchten Zutaten hinzufügen und sie zum Backen in den Ofen schieben.
Zutaten
- 225 g Mehl
- 70 g Puderzucker plus 2 TL
- 2½ TL Backpulver
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei, geschlagen
- 1 TL Vanilleessenz
- 125 ml Milch
- 80g Butter, geschmolzen
- Schale und Saft von 1½ Zitronen
- 350g frische Blaubeeren
Verfahren
- Den Ofen auf 195°C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und etwas frisch geriebene Muskatnuss vermischen.
- In einer separaten Schüssel Ei, Milch, Vanille, geschmolzene Butter sowie die Schale und den Saft einer Zitrone vermischen.
- Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Nicht zu viel mischen; ein paar Klumpen, wenn Ihr Teig in Ordnung ist.
- Blaubeeren waschen und 200g unter den Teig heben.
- Die Mischung in mit Backpapier ausgelegte oder gut gefettete Muffinbleche füllen. Daraus ergeben sich 6–8 große Muffins oder 10–12 kleinere.
- Etwa 15 Minuten lang backen, bis der Teig aufgegangen ist und sich goldbraun und fest anfühlt.
- Während des Backens die Glasur herstellen. Die restlichen 100 g Blaubeeren mit 2 TL Zucker und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann 6–8 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Muffins auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und dann mit der warmen Blaubeerglasur beträufeln. Warm servieren.
