Das sind wunderschöne frittierte Snacks.

Zutaten

„Samsa ist ein traditionelles Gericht, das oft im Ramadan zubereitet wird“, erklärt Nadiya Hussain, deren neues Kochbuch Rooza dem heiligen Monat gewidmet ist.

„Sie sind nicht wie die Samosas, die man häufig findet und die mit würzigem, herzhaftem Fleisch gefüllt sind. Sie sind mit einer Mischung aus gemahlenen Nüssen, Süßkartoffeln, Orangen und Zimt gefüllt. Mit süßem Sirup übergossen und dann wieder mit Nüssen überzogen. Ich mag.“ um meinen mit einem einfachen Erdbeercoulis zu servieren.

Zutaten:

(Ergibt 7)

Für die Füllung:

2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 TL gemahlener Zimt
1 Orange, nur die Schale (den Saft für später aufbewahren)
100g Walnüsse, fein gehackt

Für das Gebäck:

150g Butter
270g Packung Filoteig, fertig ausgerollt (7 Blätter)
100g Pistazien, fein gehackt

Für den Sirup:

Saft einer Orange (siehe oben)
100 ml Wasser
150 g Puderzucker

Für das Erdbeercoulis:

227 g Körbchen Erdbeeren
100g Puderzucker
Spritzer Zitronensaft

Verfahren

  1. Stechen Sie die Süßkartoffeln rundum mit einer Gabel ein, legen Sie sie direkt auf einen Mikrowellenteller und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie sehr weich sind. Sie können dies auch im Ofen tun.
  2. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie ausreichend abkühlen, damit sie angefasst werden können. Dann löffeln Sie das gesamte Fruchtfleisch heraus und geben es in eine Schüssel. Mit Zimt, Orangenschale und Walnüssen zu einer glatten Paste zerstampfen. Beiseite stellen.
  3. Für den Teig die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen, bis sie braun ist. Sobald es zu sprudeln beginnt und braune Flecken entstehen, ist die Butter gebräunt. Nehmen Sie die Hitze ab.
  4. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und stellen Sie ein Backblech bereit.
  5. Schneiden Sie die Filoblätter der Länge nach ab und formen Sie 14 Filostreifen. Lassen Sie die Blätter, mit denen Sie nicht arbeiten, unter einem feuchten Geschirrtuch. Zwei Blätter zusammen mit Butter bestreichen. Nehmen Sie einen Klecks der Füllung und geben Sie ihn auf den unteren Rand des Streifenendes. Falten Sie eine Ecke um, sodass ein sichtbares Dreieck entsteht, das die Füllung umhüllt. Nehmen Sie nun das gefüllte Dreieck, falten Sie es erneut und machen Sie so weiter, bis Sie ein vollständig umhülltes Dreieck haben. Machen Sie die anderen sechs und bestreichen Sie sie mit der restlichen Butter. Auf das Blech legen und 20 Minuten backen.
  6. Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie den Orangensaft mit Wasser und Puderzucker in einen Topf gießen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Sirup dick und goldbraun ist.
  7. Die Dreiecke aus dem Ofen nehmen und direkt in den Sirup tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind, dann mit Pistazien bestreichen und beiseite stellen.
  8. Für das Erdbeercoulis die frischen Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Zusammen mit den Samsas als Dip oder als Nieselregen servieren.

Rooza von Nadiya Hussain