Cacio e Pepe, ein geliebtes Pasta -Gericht aus der Italiens Lazio -Region, besteht aus nur drei Zutaten: Pasta, gemahlener schwarzer Pfeffer und vor allem authentischer Pecorino -Romano -Käse.

Die Einfachheit seiner Zutaten kann jedoch irreführend sein. Viele gehen davon aus, dass es einfach zu machen ist, nur um ein klumpiges Chaos anstelle der seidigen, cremigen Sauce zu haben, auf die sie sich erhofft hatten.

Fasziniert von der Herausforderung, Forscher der University of Barcelona, ​​des Max -Planck -Instituts für die Physik komplexer Systeme, der University of Padova und des Institute of Science and Technology Österreich, nahmen es auf sich, die Physik hinter dem Mischen von Käse mit Wasser zu untersuchen.

Jetzt glauben sie, dass sie den Code geknackt haben, um dieses klassische Gericht zu perfektionieren.

Der Autor Ivan Di terlizzi erklärte die Motive hinter dieser Studie, die in Physik von Flüssigkeiten veröffentlicht wurde, und sagte: „Wir sind Italiener, die im Ausland leben. Wir essen oft zusammen zu Abend und genießen traditionelles Kochen.

„Zu den Gerichten, die wir gekocht haben, gehörte Cacio e Pepe, und wir dachten, dies könnte ein interessantes physisches System sein, um zu studieren und zu beschreiben. Und natürlich gab es das praktische Ziel, ein gutes Pecorino zu vermeiden.“

Nachdem die Forscher Tests durchgeführt hatten, die die Mengen dieser Inhaltsstoffe integrierten, stellten die Forscher fest, dass ein Verhältnis von 2 bis 3 Prozent Stärke zu Käse zu der glattesten und konsequentesten Sauce führte.

Um dieses Präzisionsniveau zu erreichen, empfiehlt das Team, eine Stärkepulverstärke wie Kartoffel- oder Maisstärke zu verwenden, anstatt vom unvorhersehbaren Stärkegehalt von Nudelwasser abhängig zu sein.

„Da Stärke eine so wichtige Zutat ist und die Menge an Stärke stark bestimmen kann, wo Sie landen, ist es, eine Menge Stärke zu verwenden, die genau gemessen wird“, riet Di terlizzi. „Und dies kann nur geschehen, wenn Sie die richtige Menge an pulverisierter Stärke im Verhältnis zu der Menge an Käse haben, die Sie verwenden.“

Sobald die Stärke zum Wasser hinzugefügt wird, sagen die Anweisungen der Autoren, sie mit dem Käse für eine gleichmäßige Konsistenz zu mischen, bevor die Sauce in die Pfanne zurückgefügt und langsam auf die Serviertemperatur erhitzt wird.

Wenn Sie jemals versucht haben, Cacio e Pepe zu machen, haben Sie möglicherweise festgestellt, dass übermäßige Hitze zusammengeklumpt werden kann, was zu einer gefürchteten, klumpigen Textur führt.

Um dies zu vermeiden, experimentierten die Forscher mit unterschiedlichen Temperaturen und empfehlen, das Wasser leicht abkühlen zu lassen, bevor er den Käse hinzufügt, und dann die Sauce nach und nach allmählich aufzuwärmen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Dann den Pfeffer und die Nudeln mischen und essen.

Und nachdem das Team das Cacio e Pepe -Rezept gevollachteten, möchte er weitere Experimente mit anderen beliebten italienischen Gerichten durchführen.

„Es gibt ein Rezept namens Pasta Alla Gricia, das Cacio e Pepe plus Guanciale, geheilte Schweinewange“, sagte der Autor Daniel Maria Busiello. „Dieses Rezept scheint einfacher zu durchzuführen, und wir wissen nicht genau warum. Dies ist eine Idee, die wir in Zukunft erkunden könnten.“