Ein tolles Brunchgericht für den Stephanstag, bei dem Reste vom Weihnachtstag verwendet werden.

Zutaten

Dient 4

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (abgesehen von der braunen Soße, die ein paar Stunden dauert)

  • 3 dicke Scheiben übriggebliebenen Schinkens – gewürfelt
  • 2 EL Butter zum Kochen des Schinkens
  • 400g übrig gebliebenes Kartoffelpüree
  • 400 g übrig gebliebenes Gemüse, fein gehackt, z. B. Rosenkohl, Karotten, Pastinaken
  • 4 Eier aus Freilandhaltung
  • Öl zum Braten von Schinken und Eiern
  • Salz und Pfeffer

Braune Soße:

  • 250 g entsteinte getrocknete Datteln, grob gehackt
  • 2 Pink-Lady-Äpfel
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g weicher dunkelbrauner Zucker
  • 300 ml Rotweinessig

Verfahren

  1. Bereiten Sie zunächst die braune Soße zu. Wenn Sie es nicht selbst machen möchten, verwenden Sie einfach Ihr Lieblingsprodukt aus dem Laden. Versuchen Sie es dennoch und Sie werden nicht enttäuscht sein.
  2. Geben Sie die Datteln in eine hitzebeständige Schüssel. Die Äpfel schälen und in die Schüssel reiben, dann die gemahlenen Gewürze untermischen und die Schüssel beiseite stellen. Den Zucker und den Essig bei starker Hitze in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Mischung auf die Dattelmischung. Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
  3. Die Datteln nehmen etwas Flüssigkeit auf und werden weich. Gießen Sie diese Mischung bei sehr schwacher Hitze in einen Topf mit schwerem Boden und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden lang köcheln, bis sie weich und breiig ist, damit sie nicht am Boden hängen bleibt. Geben Sie die Dattel-Apfel-Mischung in einen Mixer und mixen Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird, oder bis zu 2 Monate lang.
  4. Kartoffeln, Schinken und gehacktes Gemüse in einer Schüssel vermischen und würzen. 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Bratpfanne träufeln und die Kartoffelmischung hinzufügen. Sie können dies als einen großen Kuchen oder auch in einzelnen Portionen tun. 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie auf beiden Seiten schön knusprig sind.
  5. Wischen Sie die Pfanne sauber und geben Sie noch etwas Öl hinzu. Braten Sie die Eier aus Freilandhaltung nach Ihren Wünschen. Ich liebe ein flüssiges Ei mit der Sonnenseite nach oben dazu. Das Eigelb mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Zum Servieren legen Sie das Rösti auf Ihren Servierteller. Mit dem Spiegelei belegen. Mit der nun abgekühlten hausgemachten braunen Soße und etwas geröstetem Sauerteig oder Brot Ihrer Wahl servieren.