Vegetarisch gefüllte, überbackene Zucchini

Leckeres aus dem Backofen

Zutaten für 4 Personen

• 4 kleine Zucchini
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Champignons
• 8 Cherrytomaten
• 1 Bund Majoran
• 2 St. Mozzarella
• 1 EL Olivenöl
• 20 gr. Butter
• Salz, Pfeffer
• Als Beilage:
• 1 Bund Rucolasalat
• 1 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL Balsamicoessig
• 1 Msp. Senf
• Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Zucchinischiffchen in Raps- oder Olivenöl von allen Seiten leicht anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und erst einmal zur Seite stellen.
2. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Brunoise schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Majoranblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das herausgekratze Zucchinifleisch klein schneiden.
3. Eine Pfanne mit Raps- oder Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Champignons darin anbraten. Bitte nicht zu viel umrühren, sonst ziehen die Pilze Wasser. Wenn die Champignons gebräunt sind kommen die geschnittene Schalotte, der Knoblauch und das Zucchinifleisch hinzu. Kurz durchschwenken und dann die Tomaten hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Zucchinischiffchen hineigeben. Die Schiffchen mit dem Gemüse füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die gefüllten Zucchini verteilen. Nun alles bei 200 Grad überbacken.
5. Salatbeilage:
   Den Rucolasalat von den festen Stängel befreien und die Blätter gut waschen. Im Balsamicessig das Salz, den Pfeffer und den Senf auflösen und danach das Öl unterrühren. Die Vinaigrette mit dem Salat vermengen.

Hintergrundinfos:

Das Rezept und die Fotos stammen von der Kinderköchin Nicole Hundermark. Ihr Ziel ist klar: Mit leckeren Rezepten und vielen Infos will sie jungen Leuten Lust aufs Kochen machen! Auf ihrer Internetseite www.kinderkoechin.de bietet sie Interessantes aus der Küche - für kleine und große Kinder. Wer einzelne Fachbegriffe aus dem Rezept nicht kennt, kann einfach in ihrem Lexikon der Küchenbegriffe nachschlagen.

Fotos: Nicole Hundertmark