Spargelsuppe mit Kartoffel-Käse-Klößchen und Birnenmilchreis

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Spargelsuppe
• 1, 5 kg frischen Spargel, geschält
• 150 g geschälte Zwiebeln
• 30 ml Rapsöl
• 250 ml Sahne (10 % Fett)
• Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss

• Kartoffel-Käse-Klößchen
• 1 kg geschälte Kartoffeln (mehlig kochend)
• 70 g Weizenmehl Type 1050
• 3 Eier
• 300 g Schnittkäse (45 % F. i. Tr.)
• Jodsalz, Pfeffer Muskatnuss

• Dessert: Birnenmilchreis
• 400 g Rundkornreis
• 1,2 l Milch (1,5 % Fett)
• 600 g Birnen
• 100 g Zuckerl
• Zimt

Zubereitung

1. Für die Spargelsuppe die Spargelköpfe abschneiden (zur späteren Verwendung beiseitelegen) und die Spargelstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Spargelstücke zugeben und ca. 10 min. in der Brühe garen. Anschließend die Suppe pürieren. Während des Pürierens die Sahne einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Für die Kartoffel-Käse-Klößchen die gegarten Kartoffeln heiß pressen, mit Mehl, Eiern und Käse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Klößchen formen und in heißem Wasser gar ziehen lassen.

3. Die Klößchen und die Spargelspitzen vor dem Servieren zu der Suppe geben.

4. Für den Birnenmilchreis den Rundkornreis in der Milch aufkochen, 5 min unter Rühren  weiterkochen und anschließend ca. 25-30 min. quellen lassen. Die Birne in Stücke schneiden, gegen Ende der Garzeit zugeben und mit Zucker und Zimt abschmecken. Den Milchreis mit etwas Zimt garnieren.

Nährwerte (pro Portion)

Rezept und Bild:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

Das Rezept stammt aus einem nährstoffoptimierten Vierwochenspeisenplan der DGE auf Basis der Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.