Kürbissuppe, Kartoffelspalten mit Dips und Rohkost

und zum Dessert Apfelkompott mit gerösteten Nüssen und Haferflocken

Kürbissuppe (für 10 Personen)

• 25 ml Rapsöl
• 1,25 kg Kürbis (Hokkaido)
  
• 125 g Zwiebel
  
• 167 ml Sahne
• 1,25 l Gemüsebrühe
  
• 42 ml Zitronensaft
  
• Salz, Pfeffer, Ingwer, frisch gerieben
• 10 Vollkornbrötchen als Beilage
  

So geht's:

• Zwiebeln dünsten
• Kürbis (gewaschen und mit Schale geschnitten) in Stücken dazugeben und kurz mit dünsten
• Brühe und Gewürze zufügen und 15 Minuten köcheln lassen
• alles pürieren und dann die Sahne unterrühren
  

Ofenkartoffeln oder Kartoffelspalten (für 10 Personen)

• 2,5 kg Kartoffeln ungeschält
  
• 25 g Rapsöl
• Rosmarin

So geht's:

• Kartoffeln halbieren oder vierteln
• Backblech einölen, die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen
• Gewürze zugeben und ca. 20-30 Minuten backen
  

Dips mit Rohkost

Gurke-Kräuter-Dip (für 10 Personen)

• 165 g Frischkäse Rahmstufe
• 165 g Speisequark mager
  
• 335 g Salatgurke
  
• 25 g Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch
  
• Salz, Pfeffer, Paprika
  

So geht's:

• Frischkäse und Quark mischen
• Salatgurke (gewaschen, ungeschält) grob raspeln und untermischen
• fein gehackte Kräuter unterziehen und abschmecken
• Schnittlauchröllchen zum Bestreuen dazu stellen
  

Paprika-Chili-Dip (für 10 Personen)

• 125 g Frischkäse Rahmstufe
• 210 g Speisequark mager
  
• 83 ml Milch 1,5%
  
• 250 g Paprika rot
  
• 85 g Frühlingszwiebel
  
• 1 kleine Chili-Schote
  
• Salz, Pfeffer, Paprika
  

So geht's:

• für den Paprika-Chili-Dip Paprika fein würfeln und Chili-Schote und Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden
• Frischkäse und Quark mit Milch cremig rühren und kräftig mit Paprika und etwas Salz abschmecken
• das Gemüse unterheben und nochmals nachwürzen
• Schnittlauchröllchen zum Bestreuen dazu stellen
  

Rohkost (für 10 Personen)

• 250 g Paprika rot
  
• 250 g Paprika gelb
  
• 335 g Salatgurke
  
• 250 g Kohlrabi
  

Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden

Apfelkompott mit gerösteten Flocken und Nüssen
(für 10 Personen)

• 420 g Apfel
  
• 125 g Wasser
• 50 g Zucker
• 8 ml Zitrone Saft
• Zimt
• 100 g Walnuss / Nüsse gehackt
  
• 100 g Haferflocken
  
• 33 g Zucker
  

Aus dem ersten Zutatenblock wird ein Apfelkompott zubereitet. Nüsse und Haferflocken werden mit Zucker angeröstet und zum Bestreuen des Kompotts bereitgestellt.

Nährwertangaben

Quelle

Die Rezepte auf dieser Seite präsentiert euch Talking Food mit freundlicher Genehmigung der baden-württembergischen Vernetzungsstelle für die Verpflegung in Schulen: www.dge-bw.de