Gemüsefrikadelle mit Tzatziki und Kräuterpenne

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Gemüsefrikadelle:
• 600 g Karotten
• 600 g Kohlrabi
• 600 g Porree
• 300 g Quark (Magerstufe)
• 6 Eier
• 200 g Gouda (45% Fett i.Tr.)
• 80 g Haferflocken
• 100 ml Rapsöl
• Jodsalz, Pfeffer, Kräuter der Provence

• Tzatziki
• 800 g Joghurt (1,5% Fett)
• 375 g Quark (Magerstufe)
• 650 g Gurke
• 1 Knoblauchzehen
• Jodsalz, Pfeffer

• Vollkorn-Penne
• 1 kg Vollkornnudeln
• 20 ml Rapsöl
• gemischte frische Kräuter

Zubereitung

1. Für die Gemüsefrikadelle die geraspelten Karotten und Kohlrabi, Porreestreifen, Quark, Eier, geriebenen Käse und Haferflocken zu einem Teig verkneten. Mit Gewürzen und frischen Kräutern abschmecken. Frikadellen formen und diese in Öl braten.

2. Joghurt und Quark verrühren, fein gewürfelte Gurke dazugeben und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

3. Die Vollkornpenne in Salzwasser bissfest garen und mit Öl und gehackten Kräutern vermengen.

Nährwerte (pro Portion)

• 657 kcal Energie
• 37.9 g Eiweiß
• 21.9 g Fett
• 75.1 g Kohlenhydrate
• 15.9 g Ballaststoffe
• 4.25 mg Vitamin E
• 784 µg Vitamin B1
• 166 µg Folat
• 52.3 mg Vitamin C
• 506 mg Calcium
• 176 mg Magnesium
• 5.16 mg Eisen

Rezept und Bild:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

Das Rezept stammt aus der Rezeptdatenbank von "Schule+Essen=Note 1". Die erprobten Rezepte garantieren vollen Geschmack bei gleichzeitig praxisorientierter Anwendung der Standards Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.